Les légumes-racines peuvent ne pas sembler si sexy, mais ils peuvent produire des saveurs fondantes dans la bouche. Essayez ces excellentes façons d'utiliser ces légumes d'hiver polyvalents.
Il m'a fallu de nombreuses années pour me réchauffer aux légumes-racines et j'avoue que je pourrais ne jamais aimer le rutabaga et le navet. Mais, j'en suis venu à aimer les patates douces, les carottes, les panais et les betteraves.
Remplissants, savoureux et polyvalents, ces légumes sont faciles à conserver et peuvent faire d'excellents plats d'accompagnement, des soupes ou des entrées.
Bien que la plupart des gens pensent à les rôtir, il existe différentes façons de préparer des légumes-racines. La torréfaction est fabuleuse, mais vous pouvez également les réduire en purée, les écraser et les griller ou les utiliser dans des soupes et des ragoûts. Ils font des soupes copieuses qui, servies avec une belle mie de pain croustillante, peuvent faire un excellent repas pour une soirée d'hiver.
La plupart des légumes-racines sont pleins de vitamines, de fibres et relativement peu coûteux. Cela en fait un choix idéal pour ceux à petit budget qui cherchent à manger plus sainement. Les légumes-racines communs comprennent les pommes de terre, les patates douces (ignames), le céleri-rave (céleri-rave), les radis, les carottes, les panais, le navet, le rutabaga et les betteraves.
Vous pouvez devenir exotique et essayer des choses comme le yucca (une pomme de terre comme un légume) et les sunchokes (également appelés topinambours). L'une des choses les plus agréables à propos de nombreux plats de légumes-racines est qu'ils ont tendance à en utiliser une variété et que vous pouvez mélanger et assortir, en laissant de côté ceux que vous n'aimez pas (comme le navet) et en les remplaçant par des choses que vous aimez vraiment (comme les panais). ).
Donc, ne désactivez pas une recette si elle comprend un légume que vous n'aimez pas, essayez plutôt avec quelque chose que vous aimez comme ingrédient de remplacement.
Voici quelques recettes, dont les légumes rôtis classiques, pour commencer.
Panais rôtis en purée
Cette recette est une gracieuseté d'Elise Bauer. Si vous ne regardez pas les calories et que vous voulez un vrai régal, utilisez des gouttes de rosbif pour rôtir vos panais.
- 2 lb de panais - éplucher et retirer le noyau ligneux (vous pouvez le voir si vous coupez une tranche de l'extrémité grasse du légume - coupez-le simplement) et hachez
- 3 TB de beurre fondu
- 1 ½ tasse d'eau
- 1/8 cuillère à café de muscade
- Sel et poivre au goût
Préchauffer le four à 400 F. Dans un grand bol, mélanger les panais hachés et le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Réduire en purée au mélangeur avec de l'eau. Ajouter la muscade et le sel et le poivre au goût.
Soupe de légumes-racines
la sourceCelui-ci provient du site Web de la Fondation des maladies du cœur, vous savez donc qu'il est bon pour vous et il a bon goût aussi! N'oubliez pas que vous pouvez remplacer les légumes que vous aimez par ceux que vous n’aimez pas.
- 1 To d'huile de canola
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 c. À thé de feuilles de thym séchées
- 1 cuillère à café de feuilles de sauge séchées, frottées
- 2 panais, hachés
- 1 carotte, hachée
- 1 branche de céleri, hachée
- Demi rutabaga, pelé et haché
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre
- 6 tasses de bouillon de poulet réduit en sodium
- 2 tasses d'eau
- 1 pilon de dinde fumée, frais ou surgelé, sans peau
- 1 boîte (19 oz) de haricots rouges, égouttés et rincés
Dans une grande marmite, chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'oignon, l'ail, le thym et la sauge jusqu'à ce qu'ils ramollissent (environ 3 minutes). Ajouter les légumes, le sel et le poivre et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
Ajouter le bouillon de poulet, la dinde et l'eau. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter environ une heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande de dinde tombe des os.
Retirez la cuisse de dinde de la soupe et retirez le reste de la viande de l'os. Hachez-le et remettez-le dans la marmite avec les haricots rouges. Chauffer jusqu'à ce que les haricots soient chauds et servir.
Purée de céleri-rave et pommes de terre
Celui-ci provient de Betsy Jabs de Do It Yourself Natural.
- 1 grosse racine de céleri
- 8 pommes de terre jaunes moyennes
- 1/4 tasse - 1/2 tasse de beurre
- 1 cuillère à café de poivre
- 2 c. À thé de sel casher
- 1 tasse de crème sure ou de kéfir
Pelez et hachez la racine de céleri (oui, tous les cheveux se détachent!). Coupez aussi les pommes de terre en morceaux. Vous pouvez éplucher les pommes de terre si vous le souhaitez, mais la peau est pleine de grandes vitamines.
Faire bouillir les légumes ensemble dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Égoutter l'eau et remettre les légumes à mettre. Ajouter le beurre et la purée jusqu'à ce que tout le beurre soit fondu et que vous n'ayez plus de grumeaux.
Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et servir.
Gratin de Sunchoke
la sourceJe vous ai donné la recette telle que Molly Watson l'a écrite mais, comme elle le suggère, pensez à ajouter vos herbes préférées et d'autres légumes comme les pommes de terre.
- 2 livres. Sunchokes (topinambours)
- Beurre ou huile pour poêle
- Sel, poivre noir fraîchement moulu, muscade fraîchement râpée
- 1 tasse de bouillon, crème, moitié-moitié ou une combinaison
- 1/2 à 1 tasse de parmesan râpé ou autre fromage à râper dur
Préchauffer le four à 375 F. Éplucher et nettoyer les charnons. Coupez-les en tranches égales de ¼ de pouce. Beurrer ou graisser une casserole (format 2 pintes). Créez une couche solide de sunchokes sur le fond du plat. Saupoudrez de sel et de poivre.
Créez une autre couche de sunchokes sur le dessus et saupoudrez de sel, de poivre et de muscade. Vous pouvez également ajouter une légère pincée de fromage à cette couche. Continuez à superposer les sunchokes, en utilisant de la muscade (et du fromage si vous le souhaitez) uniquement une couche sur deux.
Une fois cela fait, versez le bouillon ou la crème sur les canards.Saupoudrer de sel, poivre, muscade et fromage. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes.
Découvrez et faites cuire 20 minutes supplémentaires.
Frites de patate douce
Ce sont ma propre recette et pas comme des frites. Vous pouvez les faire croustiller au point où ils ressemblent davantage à des alevins croustillants, mais j'aime leur goût doux et beurré fait de cette façon.
- Patates douces, coupées en bâtonnets - elles peuvent être aussi épaisses ou minces que vous le souhaitez, les plus fines ont tendance à être plus croustillantes
- Huile d'olive
- Herbes de Provence
Mélanger les patates douces dans l'huile d'olive et les herbes de Provence jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Cuire au four à 350 F jusqu'à ce que cela soit fait (20 minutes minimum, selon l'épaisseur des frites, peuvent prendre plus de temps).
Plus vous les faites cuire longtemps et plus les frites sont minces, plus vous avez de chances d'obtenir des frites croustillantes. Je les aime doux et tendre.
Légumes racines cuits au four / rôtis
Cette recette provient du site All Recipes, gracieuseté de Newsahmom.
- 1 lb de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
- ½ gros rutabaga, pelé et coupé en cubes
- 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes
- 2 gros panais, pelés et coupés en cubes
- 2 grosses carottes, pelées et coupées en cubes
- 3 To d'huile d'olive
- 3 TB de sauce chili rouge douce
- 1 ½ cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 ½ cuillère à café de poudre d'ail
- Assaisonnement pour steak 1 To
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
Préchauffer le four à 375 F. Mélanger tous les légumes dans un grand bol avec l'huile d'olive et la sauce chili. Dans un autre bol, mélanger les assaisonnements puis les mélanger avec les légumes, en s'assurant que tout est bien recouvert d'épices.
Placer les légumes dans un plat de cuisson 9 x 13 et cuire 20 minutes. Retirer du four, remuer, puis cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que ce soit fait.
Photo de couverture: mylittlejarofspices.wordpress.com
