La cuisine thaïlandaise ne concerne pas seulement le merveilleux mélange de parfums, d'épices et d'ingrédients frais. Découvrez ces 10 délicieuses recettes de cuisine thaïlandaise.
La cuisine thaïlandaise est une cuisine très unique qui n'est pas comparable aux autres. Il peut être épicé, pimenté ou acide. Chaque plat porte sa saveur signature.
Les Thaïs sont fiers d'avoir une cuisine qui combine harmonieusement les anciennes influences orientales et occidentales. Il y a longtemps, la cuisine thaïlandaise utilisait principalement des animaux aquatiques, des plantes et des herbes comme ingrédients, et les méthodes de cuisson traditionnelles étaient le ragoût et la cuisson.
Lorsque les Chinois ont commencé à migrer vers la Thaïlande, des méthodes de sauté et de friture ont été adoptées. Plus tard, au 17ème siècle, la nourriture thaïlandaise a évolué car elle était lentement influencée par les styles de cuisine apportés par l'afflux de commerçants ou de migrants du Portugal, des Pays-Bas, du Japon et de la France.
Croyez-le ou non, le piment n'était pas un ingrédient traditionnel. Ce n'est que dans les années 1600 qu'il a été introduit pour la première fois par les missionnaires portugais, qui en ont pris goût en Amérique latine et l'ont amené avec eux en Asie du Sud-Est.
Alors, qu'est-ce qui le rend si sain? De nombreuses épices et herbes dans les ingrédients thaïlandais ont des valeurs médicinales. Voici 10 recettes thaïlandaises appétissantes et saines et des aliments que vous devriez essayer:
# 1 Salade de papaye épicée
Aussi connu sous le nom de «som tam», c'est l'un de mes apéritifs préférés. C’est une salade faite de papayes non mûres et de piments hachés, garnie de jus de lime et de sauce de poisson. Certaines versions incluent des arachides grillées et des crevettes séchées, qui complètent très bien cette salade. Ce plat est originaire de la campagne du nord-est de la Thaïlande, mais il se trouve maintenant facilement dans les restaurants du pays.
La papaye verte regorge de vitamines et d'enzymes. Les enzymes remplacent l'acide gastrique, essentiel au processus digestif. En conséquence, en entrée, cette salade aide à préparer votre estomac à digérer les plats qui suivent.
Si vous voulez essayer de le faire, voici une recette simple qui en sert 4. Vous aurez besoin de:
- 1 petite papaye verte / non mûre
- ½ tasse d'arachides grillées (ou de noix de cajou)
- 1 piment rouge, tranché sans les graines
- une poignée de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de miel liquide
Ingrédients facultatifs:
- 1 tasse de petites crevettes, cuites
- 1 tasse de germes de soja, blanchis
- 1 tasse de tofu, en cubes et frits
Pelez la papaye, coupez-la en deux et retirez les graines jusqu'à ce qu'elles soient propres. Ensuite, râpez la papaye verte (pas trop fine) et placez la papaye râpée dans un saladier. Pour la vinaigrette, mélangez l'huile d'olive, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le miel liquide. Verser la vinaigrette sur la papaye râpée et bien mélanger. Ajouter le piment rouge en tranches et le basilic frais et mélanger à nouveau. Saupoudrer les arachides / noix de cajou grillées sur le dessus avant de servir.
# 2 Pâte de curry rouge polyvalente
Cette pâte n'est pas pour les timides. Ce ne sont pas seulement les piments qui semblent menaçants, mais la myriade d'herbes et d'épices remplies de saveurs qui y entrent. Aussi appelée «prik gaeng ped», cette pâte de curry est utilisée comme ingrédient de base pour de nombreux plats thaïlandais. Il peut être utilisé dans les soupes, les currys et les sautés.
J'aime faire le mien sur la base de la recette de Mark Wiens car la quantité d'épices et d'herbes qu'il utilise est parfaitement adaptée à mes papilles. Voici les ingrédients de sa recette:
- 8 piments rouges secs
- 3 cuillères à café de grains de poivre blanc
- ½ cuillère à café de poudre de cumin
- ½ cuillère à café de poudre de coriandre
- 10-15 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de racines de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de citronnelle, tranchée
- 3-5 échalotes
- 1 cuillère à soupe de galanga, tranché
- écorces de ½ chaux kaffir
- ½ cuillère à café de pâte de crevettes
- ½ cuillère à café de sel
Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment il utilise le mortier et le pilon traditionnels pour piler ces ingrédients en une pâte.
# 3 Poulet frit avec pâte de curry rouge
La sourceLes Thaïs appellent cela "gai pad prik". C'est un plat qui est considéré comme de la nourriture de rue. Ce plat n'est certainement pas aussi doux que la salade, car il est préparé à l'aide de la pâte de curry rouge indiquée ci-dessus. Soyez averti: sur une échelle de 1 à 10, ce serait un 8 ou un 9.
Voici la vidéo étape par étape de Mark Wiens pour vous montrer comment préparer ce plat appétissant.
# 4 Tom Yam
Ahh, rien que d'y penser me met l'eau à la bouche. Les Anglais appellent cela «soupe thaïlandaise aigre». Tom yam kung, ou tom yam goong, est la version qui contient des crevettes et des champignons de paille. Cette soupe est si appétissante que vous ne pouvez pas arrêter de la manger malgré vos larmes aux yeux et votre nez qui coule.
Les ingrédients de base de cette soupe sont similaires à ceux de la pâte de curry rouge. Le goût est principalement dérivé d'une combinaison des saveurs de citronnelle, de galanga, de feuilles de lime, d'échalotes et de sauce de poisson. Cette soupe est très saine car elle n'implique aucune friture. Les ingrédients sont bouillis dans la soupe, donc toute leur bonté saine est absorbée dans la soupe.
Certaines personnes l'ont comme entrée pour démarrer un excellent repas thaïlandais. Dans mon pays, c'est servi comme plat principal avec du riz blanc parfumé à la vapeur comme plat d'accompagnement.
J'ai lu que cette soupe peut aider à réduire le risque de cancer. Des études ont montré que les Thaïlandais semblent moins souffrir de cancers du tube digestif que les autres nationalités.Les chercheurs pensent que cela est dû aux ingrédients utilisés dans la tomate igname, qui inhibent la croissance des tumeurs cancéreuses plus efficacement que les autres aliments.
# 5 Pad Thai
Je suis sûr que ce plat n’a pas besoin d’introduction. Je ne suis jamais tombé sur un restaurant thaïlandais qui ne sert pas cela.
Un plat-repas, l'ingrédient principal du pad thaï, les nouilles plates, sont à base de riz, qui contient moins de glucides que les nouilles à base de farine. Les autres ingrédients typiques sont les oignons, les oignons verts, les germes de soja et le tofu frit assaisonné de sauce de poisson pendant le processus de sauté. Certaines versions peuvent être plus sucrées car le chef peut ajouter du sucre. Les arachides écrasées sont utilisées pour garnir le plat avant de servir.
J'aime presser un peu de jus de lime dessus, puis bien mélanger avant de creuser. Le goût acidulé fonctionne très bien avec.
# 6 Lap ou GN
Il s'agit d'une salade de viande rafraîchissante qui a des origines laotiennes. Les Thaïs dans les régions du nord utilisent généralement du porc ou du poulet, qui est assaisonné d'épices comme le cumin, l'anis étoilé, les clous de girofle, la cannelle et les piments séchés moulus. Apparemment, ce plat peut être mangé cru, mais je n'ai jamais essayé cette version.
# 7 Curry vert
Un autre de mes plats préférés, ce curry chaud à base de plantes mais épicé ne ressemble à aucun autre curry. Cela est dû à la combinaison d'herbes utilisées dans la pâte de curry vert, équilibrée avec le goût du lait de coco frais.
Dans la plupart des restaurants thaïlandais, le poulet est l'ingrédient de viande du plat de curry vert. Cependant, je trouve que le poisson ou les fruits de mer marchent aussi très bien avec le curry vert.
Dans le lien vidéo ci-dessous, Greg prépare un plat de curry vert avec du boeuf. Sa recette est très facile à suivre, c'est pourquoi je voudrais la partager avec vous.
Astuce: Pour une saveur très rafraîchissante, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic thaï frais comme garniture avant de servir.
# 8 Gloire du matin à l'eau
Nous ne parlons pas de la fleur violette. C'est une plante à feuilles avec des tiges vertes creuses et des feuilles délicates qui est semi-aquatique et peut être trouvée dans toute l'Asie du Sud-Est. Il est appelé "pak boong" en thaï, et est parfois appelé épinards d'eau.
Ce légume est généralement sauté à l'ail, à la sauce aux huîtres, à la pâte de crevettes ou à la pâte de piment rouge. Il est facile à manger et certaines études ont montré qu'il peut aider à abaisser la glycémie.
# 9 Riz frit thaï ou Khao Phat
Ce plat de riz sans prétention est généralement consommé comme un déjeuner à un plat. Il se compose de riz thaï frit avec des œufs, des oignons et des herbes. Certains restaurants chics peuvent ajouter de la chair de crabe ou des crevettes.
Certaines personnes aiment avoir ce plat comme accompagnement avec d'autres plats de curry thaïlandais. Personnellement, j'aime bien qu'il soit servi avec la gloire du matin à l'eau sautée avec du piment et de la pâte de crevettes.
# 10 Pouding au riz à la mangue
Enfin et surtout, je dois mentionner ce dessert thaïlandais paradisiaque. Le riz au lait est fait de riz gluant (collant) cuit avec du lait de coco sucré. Il est ensuite servi à température ambiante ou réfrigéré à la mangue mûre.
Alors, votre bouche a-t-elle déjà commencé à arroser?
J'espère que vous apprécierez cette liste de recettes de cuisine thaïlandaise d'introduction - surtout si vous êtes nouveau dans cette cuisine. S'il fait trop chaud épicé, une bonne astuce est d'avoir un verre de lait froid à portée de main car cela neutralisera la brûlure des épices. Bonne chance et profitez-en.
