Les États-Unis sont connus pour leurs faibles coûts alimentaires associés à des niveaux ridiculement élevés de déchets alimentaires. Avant de jeter cette «poubelle», consultez ces solutions comestibles simples.
Pelures, croûtes et os, aliments périmés et aliments oubliés et laissés pourrir: tous nos réfrigérateurs, poubelles et poubelles sont remplis de ces articles jour après jour. Certains d'entre nous ont des tas de compost, mais beaucoup d'entre nous n'en ont pas, ce qui ajoute aux quantités massives de nourriture qui sont jetées chaque jour. Réduisez les déchets (et économisez de l'argent!) Avec les délicieux hacks suivants pour réduire les déchets de cuisine.
# 1 Faire du bouillon de légumes avec les restes de produits
Pendant que vous préparez vos salades et que vous mélangez des frites, des soupes et des ragoûts, des rôtis et des plats mijotés tout au long de la semaine, conservez toutes les tiges, les peaux et les pelures que vous auriez normalement jetées. Mettez de côté un grand bol recouvert d'une pellicule plastique ou un grand sac refermable à cet effet, conservez vos restes au réfrigérateur et faites un lot de bouillon à chaque fois qu'il se remplit.
Gardez à l'esprit - la quantité de bouillon que vous êtes en mesure de produire dépendra probablement de la quantité de produits qui est généralement consommée dans votre ménage - en attendant de faire un lot jusqu'à ce que le bol géant soit rempli de restes de légumes et leur permettant de pourrir ou faire pousser de la moisissure dans le processus défait le but. Si vous n'êtes pas en mesure de remplir une marmite géante, une plus petite fera l'affaire.
Assurez-vous de retirer les attaches torsadées, les autocollants ou les élastiques avant de les jeter dans votre marmite. Même si le bouillon sera tendu avant de le stocker, il ne bénéficiera pas vraiment de l'ajout de caoutchouc ou de plastique bouilli.
Les produits doivent être propres, mais les peaux, les racines et les tiges sont toutes en bon état. N'incluez jamais rien que vous ne mangeriez pas, car il est en fait non comestible (c'est-à-dire toxique) comme les feuilles de rhubarbe. Toutes les autres parties de la plante sont géniales - ajoutez-les! N'incluez rien d'extraordinairement savoureux comme le fenouil ou la menthe, ou coloré comme des morceaux de betterave, sauf si c'est ce que vous recherchez. Les articles fortement aromatisés ou teintés domineront le bouillon.
Ajouter suffisamment d'eau pour remplir la marmite au moins assez pour couvrir les restes de légumes, plus quelques pintes ou pintes supplémentaires. Trop d'eau entraînera un stock faible. Pas besoin d'assaisonner: les saveurs deviendront plus fortes à mesure que le bouillon diminue, vous ne devez donc pas risquer de sur-saler. Porter à ébullition puis réduire à ébullition. Remuer de temps en temps et poursuivre la cuisson pendant 2 à 4 heures, jusqu'à ce qu'un bouillon savoureux se développe. Cela peut également être fait dans une mijoteuse. J'aime commencer sur le réglage élevé pendant 30 minutes à une heure, puis le baisser à bas et laisser mijoter quelques heures de plus.
Placez une passoire sur une autre marmite si vous en avez une ou un grand bol. Une passoire en métal avec des poignées sur les côtés, ou une fine passoire en forme de cône en métal avec une longue poignée, fonctionnera mieux. Si vous voulez vraiment éviter les débordements, surtout si vous tendez votre stock alors qu’il fait encore chaud, recrutez un ami ou un être cher pour vous aider.
Verser le mélange de déchets liquides et végétaux dans la passoire jusqu'à ce que la marmite devienne suffisamment légère pour être manipulée, puis verser le reste. Vous devrez peut-être éteindre votre grand bol à mi-chemin de ce processus, si vous en avez vraiment fait beaucoup. Appuyez fermement sur les restes de légumes avec une louche ou un autre ustensile pour retirer les dernières gouttes de bouillon, puis jetez la pulpe restante.
Le bouillon de légumes fait maison contient des tonnes de nutriments et peut être utilisé comme base pour les soupes ou les sauces. Vous pouvez même le boire tout seul - c'est si bon! Utilisez-le pour remplacer l'eau lors de la préparation du riz ou d'autres céréales. Le stock se conserve bien au congélateur pendant plusieurs mois - n'oubliez pas de laisser un peu d'espace avant de mettre le couvercle sur vos conteneurs de stockage car le stock se dilatera légèrement en refroidissant.
# 2 Faire du bouillon avec des restes d'os
Semblable au bouillon de légumes, le bouillon d'os est nutritif et délicieux, et constitue un excellent moyen de tirer le meilleur parti de ces restes de protéines d'origine animale. Ajouter les arêtes et les têtes de poisson dans une grande marmite avec suffisamment d'eau pour couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant plusieurs heures, comme si vous faisiez du bouillon de légumes. Filtrez soigneusement, en utilisant un peu d'étamine si vous en avez - la dernière chose que vous voulez est un bouillon qui contient encore l'un de ces arêtes de poisson minces, translucides et très pointues!
Après que les invités ont quitté votre grand dîner annuel de Thanksgiving (qui est évidemment chez vous cette année encore - personne n'aime autant préparer cet énorme repas que vous!), Sauvez la carcasse de dinde. Une fois que toute la viande a été tranchée et conservée pour des sandwichs ou d'autres utilisations, décomposer ce qui reste en plusieurs morceaux et procéder de la même manière que ci-dessus, couvrir d'eau et laisser mijoter quelques heures.
Les restes d'os de poulet fonctionneront également. J'aime bien mélanger quelques poignées de toutes les herbes qui me restent quand je faisais du poulet ou de la dinde. Les herbes comme la sauge, le thym, le romarin et le persil font un délicieux bouillon - assurez-vous simplement de filtrer les feuilles et les tiges du bouillon avec les os. Les os ajoutent de la gélatine au mélange, offrant des avantages nutritionnels supplémentaires et une texture plus épaisse.
Les os de boeuf font également un délicieux bouillon, en particulier les os à moelle.Cela peut être un peu plus compliqué que de produire un bouillon à partir d'os de poisson ou de volaille restants, car les os plus gros doivent généralement être cassés avant de mijoter dans l'eau, ce qui permet au liquide d'accéder aux bonnes choses savoureuses et nutritives. Les os à moelle bénéficient généralement d'une torréfaction rapide au four avant de mijoter, ainsi que de l'ajout de vinaigre au bouillon, donc c'est un processus de cuisson plus compliqué.
Chaque fois que vous préparez un bouillon d'os, gardez un œil sur le mélange et assurez-vous d'enlever l'écume qui monte vers le haut pendant la cuisson du bouillon. N'attendez pas pour le faire jusqu'à la fin ou vous le laisserez retomber au fond du pot.
# 3 Préservez vos herbes
Si vous êtes comme moi, vous avez toujours rêvé d'un jardin d'herbes luxuriant rempli de tout, de la menthe et de la coriandre au basilic et à l'aneth. Mais vous constatez, encore et encore, que votre espace de vie ne pourra tout simplement pas l’accueillir. Le patio arrière est trop exigu ou ombragé et les plantes qui ont réussi à survivre sur le rebord de la cuisine sont aux longues pattes et loin d'avoir une apparence robuste (sans parler de celles qui ont succombé à la moisissure poudreuse ou celles qui ne l'ont pas dépassée le semis) étape). Donc, vous achetez vos herbes à l'épicerie en gros lots qui dépassent de loin ce qui est demandé dans vos recettes, que ce soit pour un cocktail ou un repas entier.
Les herbes languissent dans le réfrigérateur dans un coin oublié, assis dans l'eau ou enveloppés dans une serviette en papier humide, se transformant en boue pourrie. Vous les jetez à la poubelle des semaines plus tard, en vous rappelant que cela a encore une fois été un énorme gaspillage d'argent. C'est vraiment dommage, car les herbes offrent de nombreux nutriments et antioxydants, ainsi que de riches saveurs qui peuvent remplacer le sel et les graisses ajoutés dans de nombreux plats. Ne désespérez plus, gelez-les!
Pour quelque chose comme le thym, qui a des tiges ressemblant à des rameaux, j'aime bien le laver et jeter tous les brins dans un sac à sandwich refermable alors qu'ils sont encore humides. Plutôt que de geler dans un bloc de glace solide, les gouttelettes d'eau forment quelque chose de plus comme de la neige. Je peux décoller tout ce dont j'ai besoin pour cuisiner et retirer les feuilles des tiges pendant qu'elles sont encore congelées. Si facile!
Vous pouvez également retirer les herbes avec des feuilles plus grandes, comme le persil et le basilic, de leurs tiges, puis les placer dans des bacs à glaçons, remplissant chaque espace individuel à mi-chemin avec des herbes. Au lieu d'utiliser de l'eau, couvrez les herbes d'huile d'olive, puis congelez. Non seulement cela aide à préserver les herbes, mais cela fait des "entrées de repas" rapides et faciles que vous pouvez jeter dans la poêle comme base pour le poulet sauté, les légumes ou la sauce tomate. Des herbes plus délicates comme l'aneth peuvent être blanchies rapidement puis congelées sous l'huile. Cela aidera à conserver leur couleur verte fraîche.
# 4 Utilisez chaque partie du légume
Le repas du nez à la queue fait fureur depuis quelques années maintenant, mais avez-vous entendu parler de la tendance de la racine aux feuilles? Non? C'est en partie parce que je l'ai inventé, du moins en nom. Croyez-le ou non, de nombreux chefs bien connus ont appliqué ce concept pour produire ainsi que des produits à base de viande, créant de nouvelles utilisations inventives pour les portions les moins favorisées des fruits et légumes communs. Ceux-ci incluent les radis, les betteraves et les carottes, les cœurs et les pelures de pommes, et la soie et les coques de maïs, pour n'en nommer que quelques-uns.
De nombreuses parties de légumes que nous jetons généralement sont en fait comestibles, comme je l'ai laissé entendre plus tôt. Ce que je n'ai pas dit, c'est que beaucoup de ces parties moins populaires du légume ont des textures et des saveurs uniques qui peuvent en fait être présentées dans des rotations créatives sur des plats courants.
J'aime ajouter les betteraves et les radis verts pour remuer les frites pour un coup de pouce de couleur et de saveur. Les dessus de carotte peuvent être utilisés pour faire un pesto riche en texture, combiné avec des pepitas riches en nutriments. Les cornhusks et la soie de maïs peuvent être utilisés pour faire une base de bouillon pour le risotto de maïs. Les écorces et les noyaux de fruits, et parfois même les graines ou les noyaux, peuvent être conservés et cuits pour faire des beurres de fruits et des cordonniers. Les verts de poireaux font un excellent ajout aux omelettes, après un sauté rapide.
Jetez un deuxième coup d'œil à ces portions rejetées de vos produits - vous pouvez facilement les mélanger ensemble pour faire un bouillon, ou vous pouvez vous concentrer sur les qualités spéciales des articles individuels et les mettre dans votre cuisine à la place.
# 5 Économisez votre pain rassis
Bien que je n'étais pas du genre à demander que mes croûtes soient coupées quand j'étais enfant, je ne suis pas un grand fan des croûtes tenaces ou des pièces d'extrémité aujourd'hui. C'était le genre de chose que nous avions l'habitude d'économiser pour nourrir les canards et les oies dans le parc, quelque chose que je ne me trouve pas beaucoup faire ces jours-ci (pas beaucoup de canards ici à Los Angeles, et il ne semble pas que le les oiseaux manquent vraiment de glucides dans leur alimentation). Maintenant, je conserve les extrémités indésirables et oubliées du pain rassis dans un sac réutilisable de la taille d'un gallon dans le congélateur.
Chaque fois que je prépare une recette qui demande de la chapelure, je sors quelques morceaux de pain surgelé et je les passe au robot culinaire jusqu'à ce que des miettes se forment. La façon rapide de tricher pour ce faire est de leur donner un tour pendant qu'ils sont encore gelés. La meilleure façon est de griller le pain en premier, de le sécher et de créer une mie plus croustillante.
De plus gros morceaux de pain constituent la base idéale pour un délicieux pouding au pain fait maison, en particulier la challah ou le levain. Coupez des morceaux de pain en morceaux et combinez-les avec des œufs, du lait, de la crème, du sucre et de la vanille comme si vous faisiez une version plus douce de pain doré. Laisser le liquide tremper dans le pain pendant environ une demi-heure, puis verser le tout dans un plat de cuisson graissé et cuire à 350 ° F jusqu'à ce que la surface soit croustillante et le centre ferme. J'aime aromatiser le mien avec quelques éclats de cannelle ou de chocolat supplémentaires.
Si vous vous retrouvez avec des bagels supplémentaires par opposition au pain réel (un phénomène rare dans ma maison folle de bagels), il existe également une solution simple à cela. Trancher les bagels rassis aussi finement que possible et déposer sur une plaque à biscuits avec un filet d'huile d'olive. Faire griller jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns (pas brûlés!) De croustilles de bagel et saupoudrer d'une touche de sel marin. Servir avec du fromage à la crème fouetté. Miam!
# 6 Sauvetage des bananes trop mûres
À certains égards, les bananes sont l'aliment parfait: doux et sucré, bourré de potassium et d'autres nutriments. Vous n'avez pas besoin de les frotter ou de les trancher (sauf si vous le souhaitez) et ils sont si faciles à peler et à manger, même un tout-petit est capable de maîtriser la compétence avec facilité.
En revanche, trouver la banane parfaite est un exploit plus compliqué. Les bananes sous-mûres, encore légèrement vertes sur les bords, ont tendance à être plus féculentes que sucrées. Les bananes trop mûres sont sucrées, mais elles perdent rapidement leur intégrité texturale et passent d'un tacheté à un brun boueux peu attrayant (ha!) En un clin d'œil. Trouver une banane au sommet de sa saveur et de sa texture demande du talent, et c'est une science imparfaite.
Plutôt que de jeter ces bananes après leur apogée, conservez-les dans un autre de ces sacs de congélation géants. Trois bananes mûres suffisent pour faire un délicieux pain aux bananes. J'aime garder les noix et les pépites de chocolat à portée de main dans le congélateur, donc je suis prêt à faire un lot chaque fois que je recueille assez de bananes. Laissez-les décongeler dans un bol sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et les pelures seront faciles (bien qu'un peu visqueuses) à retirer. Semble dégoûtant, a un goût incroyable. Fais moi confiance pour ce coup là.
Maintenant que vous avez absorbé tous mes astuces astucieuses pour économiser de la nourriture, il est temps de sortir et de commencer à cuisiner! Et manger! Et réduire le gaspillage alimentaire! Je n'ai inventé aucune de ces idées, mais je suis heureux de pouvoir poursuivre certaines des pratiques de réduction des déchets que les cuisiniers amateurs utilisent depuis des générations.
