Le goulash, un ragoût de boeuf délicieux et réchauffant, est peut-être le plat le plus connu de la cuisine hongroise. Voici comment le faire!
Pour faire du goulasch, le boeuf de bonne qualité est cuit longtemps et lentement avec de l'ail, des oignons, des carottes, des poivrons, des pommes de terre et du paprika hongrois pour faire un repas nutritif avec une saveur délicieuse. Il est relativement facile à préparer et utilise des ingrédients peu coûteux qui sont faciles à acheter et à cuisiner.
Si vous avez une simple recette de goulash dans votre répertoire, vous ne serez jamais coincé pour un repas facile et savoureux à préparer pour vos amis et votre famille, même à court préavis. Le goulasch hongrois a une saveur très particulière en raison du paprika hongrois dans la recette, mais il n'est ni trop fort ni trop épicé, ce qui en fait un plat idéal pour servir à de grands groupes de personnes. Si vous menez une vie bien remplie, c'est une excellente recette à faire en grand lot, puis à congeler en portions individuelles afin que vous puissiez toujours avoir un repas chaud prêt en quelques minutes.
La recette de base
Comme pour tout plat traditionnel, il existe une certaine controverse sur ce qui constitue un vrai goulasch. La recette suivante reste fidèle à la tradition, mais utilise uniquement des ingrédients faciles à trouver et des méthodes de cuisson que tout le monde peut gérer. Certaines recettes suggèrent de faire cuire votre goulasch dans un chaudron sur un feu ouvert, mais il est probable que la plupart des cuisiniers modernes préfèrent utiliser une casserole lourde, ou même une mijoteuse. Le bœuf est la partie la plus importante du plat, alors assurez-vous d'obtenir de la viande de bonne qualité. Le meilleur choix de coupe sera le tibia ou l'épaule.
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour la recette de goulasch sont:
- 500g de boeuf en cubes
- 2 carottes
- 2 bâtonnets de céleri
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 oignons
- 3 pommes de terre
- 2 tomates pelées
- 2 poivrons verts
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de paprika hongrois
- 1 cuillère à café de carvi
- sel et poivre au goût
Pour commencer, hachez les légumes - les tranches moyennes sont les meilleures, de sorte que chaque portion de goulasch contienne une bonne quantité de viande et de légumes. Dans une grande casserole, faites chauffer de l'huile ou du saindoux pour une saveur plus authentique. Ramollissez les oignons hachés et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils dégagent un délicieux arôme. Mélanger les cubes de boeuf dans une petite quantité de farine assaisonnée, puis les ajouter à la poêle. Une fois que le bœuf commence à brunir, ajoutez la graine de cumin moulue et une pincée de sel et de poivre.
Couvrir la viande et les oignons d'eau, ajouter une feuille de laurier et laisser mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Après ce temps, ajoutez les légumes hachés et faites cuire encore trente minutes.
Si vous souhaitez utiliser une mijoteuse pour faire le goulash, faites cuire les oignons, l'ail et la viande dans la poêle, puis transférez-les dans la mijoteuse. Ajouter de l'eau et mettre le réglage le plus bas pendant quelques heures. Ensuite, ajoutez les légumes, vérifiez si le goulasch a besoin de plus d'eau et laissez reposer encore une heure. Ajouter les tomates et les poivrons et cuire 30 minutes. Si la viande est encore dure, mettez la mijoteuse à son réglage le plus élevé et faites cuire un peu plus longtemps.
Il est assez difficile de se tromper avec le goulasch hongrois - tant que la viande et les légumes sont tous deux cuits et que la sauce a une belle consistance épaisse, elle aura très probablement un bon goût. Si vous ne pouvez pas obtenir la sauce à la bonne consistance, vous pouvez l'épaissir avec un peu de farine de maïs ou la desserrer avec un peu plus d'eau.
Comment servir le goulasch hongrois
Maintenant que vous connaissez la recette de base du goulash, vous pouvez penser à ce que vous voulez servir avec. Pour un repas léger, il est possible de le servir seul, car la viande et les pommes de terre dans le plat le remplissent. Il est souvent servi avec du pain croustillant, un peu comme une soupe.
Pour une expérience plus authentique, vous pourriez envisager de servir votre goulasch avec des boulettes. Les boulettes de pain sont un excellent moyen d'utiliser le reste de pain que vous pourriez avoir dans la maison. Pour de meilleurs résultats, utilisez un pain blanc croustillant. Pour faire les boulettes de pain, tout ce dont vous avez besoin est du pain rassis, de la farine, de l'eau et des œufs. La technique de leur fabrication peut sembler alarmante, mais elle est assez facile une fois que vous vous y êtes familiarisé et a un goût délicieux.
Mélanger 225 g de farine, 250 ml d'eau, 3 œufs et 125 g de pain rassis en cubes. Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes. Lorsque vous êtes prêt à cuire les boulettes, amenez une grande casserole d'eau à ébullition et retirez des morceaux de pâte à l'aide d'une cuillère à crème glacée, ou en retirant des morceaux de pâte et en les transformant en boules - c'est à vous de décider si vous veulent qu'ils soient parfaits ou rustiques. Les déposer dans l'eau et une fois remontés à la surface, réduire la chaleur et laisser mijoter environ 10 minutes. Retirer avec une cuillère à fentes et servir à côté du goulasch.
L'une des façons les plus traditionnelles de manger du goulasch est de csipetke. Pour les préparer, mélangez 50g de farine avec un œuf, puis ajoutez l'assaisonnement. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis laisser reposer dans un endroit chaud pendant une dizaine de minutes. Lorsque la pâte est au repos, il suffit de pincer les petits morceaux, de les former en boulettes et de les ajouter dans le pot de goulasch environ cinq minutes avant qu'il ne soit prêt à servir.
Une excellente façon de présenter de petites portions de goulasch est de les servir dans un bol à pain, c'est-à-dire un pain rond évidé.
Faites-en un repas
Vous voulez probablement partager cette délicieuse cuisine avec les personnes spéciales de votre vie, que ce soit votre famille, un groupe d'amis ou votre partenaire.Pour ce faire, vous pouvez créer un menu complet qui se concentre sur le goulash comme plat principal.
Comme dans de nombreux autres pays d'Europe orientale, les Hongrois aiment la soupe. Par conséquent, la soupe est un moyen très courant de commencer un repas. Vous pouvez choisir une soupe à base de chou ou de lentilles pour commencer, afin que vous puissiez vraiment profiter de votre plat à base de viande.
Pour quelque chose d'un peu plus inhabituel, servez la tartinade de fromage hongrois traditionnelle appelée kőrözött. Vous pourriez être en mesure de le trouver chez un fournisseur alimentaire spécialisé, ou vous pouvez essayer de le faire vous-même en combinant 200 g de fromage en grains de brebis avec 30 g de crème sure, des oignons hachés et du paprika hongrois. Si vous avez du mal à trouver du fromage en grains de brebis, le fromage cottage est un substitut acceptable. Vous devez le servir avec du pain croustillant frais.
Pour un plat principal, le goulasch sera la star du spectacle. Si vos invités sont prêts pour une cuisine hongroise plus délicieuse, vous pouvez leur servir un dessert traditionnel tel que du strudel ou rákóczi túrós, un gâteau à base de fromage cottage et de meringue. Les boissons hongroises typiques comprennent la bière et le vin à boire pendant le repas, et pálinka (eau-de-vie de fruit) avec dessert. Pour les buveurs les plus aventureux d'entre vous, un verre d'Unicum peut être un ajout bienvenu au repas.
Goulasch hongrois avec une touche
Bien que le goulasch hongrois traditionnel authentique soit un classique pour une raison, il existe de nombreuses façons de faire de petits changements pour ajouter une touche moderne ou pour répondre à vos goûts spécifiques. Bien sûr, cela semblera être un sacrilège pour les puristes de goulasch de la vieille école, alors assurez-vous de souligner qu'il s'agit de votre propre version spéciale de l'ancien favori. Il est facile de remplacer les ingrédients selon ce qui est disponible, ce que vous aimez manger ou ce que vous avez sous la main.
Goulash ne doit pas être un repas pour lequel vous devez planifier à l'avance et acheter des ingrédients spéciaux, donc si vous n'avez pas l'un des ingrédients, laissez-le de côté ou utilisez autre chose. Certaines personnes jurent en ajoutant de la saucisse fumée au goulasch, et certaines suggèrent même de mélanger la choucroute dans le plat fini. Une fois que vous avez appris la recette de base, n'hésitez pas à expérimenter et à essayer de nouvelles choses.
Directement depuis la source
la sourceSi faire du goulasch hongrois à la maison dans votre propre cuisine ne suffit pas, vous pouvez faire un voyage en Hongrie et prendre un cours de cuisine pendant que vous y êtes. La Hongrie est un pays avec une identité nationale très forte, vous serez donc sûr de trouver un chef prêt à vous apprendre à faire du goulash traditionnel, et peut-être même d'autres plats importants de la cuisine hongroise. Si vous ne voulez pas faire cela, il peut y avoir un cours de cuisine dans votre région spécialisé dans la cuisine étrangère.
Ou, si vous trouvez que vous êtes particulièrement doué pour faire du goulash, pourquoi ne pas organiser une démonstration de cuisine pour montrer à vos amis et à votre famille comment le faire aussi? C'est un excellent moyen de rassembler les gens pour qu'ils s'amusent tout en apprenant une nouvelle compétence. Vous pouvez demander à chaque personne d'apporter un ingrédient afin que personne n'ait à dépenser trop d'argent.
