Cuisiner une dinde des fêtes pour une entreprise peut être une tâche intimidante, mais ce n'est pas obligatoire. Vous aussi, vous pouvez faire une dinde fantastique et juteuse et c'est facile!
Un dîner de dinde est autant une tradition de vacances dans de nombreuses maisons que le rassemblement de la famille autour de la table pour célébrer ensemble. Malheureusement, la plupart d’entre nous ne peuvent pas dire que nous n’avons pas dû supporter des repas de dinde sèche et dure qui nous obligent à demander plus de farce, donc personne ne remarque le peu de viande que nous avons mangée.
Quand c'est à notre tour de cuisiner, nous faisons tout pour éviter d'avoir à dompter la bête nous-mêmes car qui va dire que nous ferons mieux que Tante Jane l'année dernière. Mettez vos craintes au repos, vous pouvez aussi faire une dinde fabuleuse dont votre famille et vos amis parleront encore des mois plus tard.
Bien que vous puissiez faire un excellent travail sur les plats d'accompagnement - et nous les explorerons dans un proche avenir - l'oiseau est la star de la table et il doit bien sortir pour que le repas soit mémorable dans le bon sens. Heureusement, ce n'est pas aussi difficile à faire que vous le pensez. Suivez ces conseils simples et votre dinde de vacances sera celle à battre dans les années à venir.
1) Gardez l'oiseau relativement petit
Si vous avez prévu un très grand rassemblement, pensez à faire cuire deux petits oiseaux plutôt qu'un gigantesque. Plus la dinde est grosse, plus elle prend de temps à cuire et plus le risque de sécher les extrémités est élevé tout en essayant de s'assurer que le centre est cuit. C'est un cas où plus gros n'est pas meilleur.
2) Faites votre farce séparément
Je sais que la farce sortant du hoo-ha de la dinde est une chose courante, mais je vais vous donner d'autres articles pour farcir votre oiseau afin de le garder humide et savoureux. Une bonne farce peut être faite sur la cuisinière, je le promets.
3) Frais est mieux que congelé
Achetez une dinde fraîche. Vous devrez peut-être en commander un à l'avance, selon la taille dont vous avez besoin. La viande congelée a des cristaux de glace à l'intérieur en raison de la teneur en eau naturelle de la viande. Cela peut endommager les cellules. Lorsqu'elle est décongelée, la plupart de l'eau s'échappe simplement de l'oiseau. Idéalement, vous voulez conserver cette humidité naturelle pour aider votre oiseau à goûter le meilleur. Donc, plus c'est frais, mieux c'est.
4) Emmenez votre oiseau
Une saumure est essentiellement un bain de sel. Il aide à garder votre dinde humide de plusieurs manières. Premièrement, l'oiseau absorbe une partie du liquide, ce qui l'aide à maintenir l'humidité pendant la cuisson. Toute viande perd un peu de liquide pendant la cuisson, donc en la rendant plus juteuse au début, elle subit moins de perte de liquide pendant le processus de cuisson. L'eau salée se lie également aux protéines de la viande dans un processus chimique dont le résultat final est plus d'humidité. S'il vous plaît, ne me demandez pas d'expliquer la chimie, croyez-moi, c'est réel.
Retirez le cou, les abats et tout autre élément, y compris le plastique, qui peut être attaché ou tomber de votre dinde et rincez-le à l'eau. Frottez une tasse de sel casher sur tout l'oiseau, à l'intérieur et à l'extérieur. Prenez deux grands sacs à four et doublez-les pour que l'un soit à l'intérieur de l'autre. Dans l'intime, placez votre oiseau salé. Ensuite, ajoutez-en un avec un gallon d'eau dans le sac le plus intérieur, puis scellez avec une attache torsadée. Fermez le sac extérieur et secouez-le légèrement pour vous assurer que l'eau se déplace sur tout l'oiseau. Placez votre dinde en sac dans une rôtissoire (juste au cas où elle fuirait) et laissez-la reposer pendant 12-24 heures. Retournez-le périodiquement. Lorsque vous êtes prêt à le faire cuire, retirez-le du sac et rincez-le. Séchez-le avec des serviettes en papier et vous êtes prêt à continuer. Notez que les dindes casher achetées ont déjà été saumurées - ne recommencez pas.
5) Bébé au beurre
la sourceAvouons-le, le beurre rend tout meilleur. À l'aide de vos doigts, passez-les doucement entre la peau et la viande de votre oiseau jusqu'à ce que vous puissiez soulever légèrement la peau de l'oiseau. Attention à ne pas déchirer la peau. Utilisez du beurre ramolli (dans une pincée, l'huile d'olive fonctionnera mais le beurre a meilleur goût). Ajouter des herbes au beurre si désiré. En prenant le beurre dans vos doigts, massez-le doucement sur l'oiseau entre la peau et la viande. Essayez d'atteindre autant de viande que possible.
6) Stuff It
OK, vous ne mangerez pas cette farce. C'est strictement pour le bénéfice de votre oiseau. Vous pouvez utiliser les articles que vous souhaitez, mais j'utilise généralement des gousses d'ail coupées, du romarin frais, un oignon coupé en quatre et un citron coupé en quatre. Certaines personnes aiment utiliser des pommes ou d'autres herbes et assaisonnements. C’est à vous de choisir les saveurs qui vous plaisent. Mélangez vos fruits, légumes et herbes, puis remplissez-en la cavité de votre dinde. Lorsque vous cuisinez l'oiseau, ces articles dégageront leur propre humidité et saveurs qui imprègneront votre oiseau et l'aideront à rester humide et savoureux.
7) Commencez à l'envers
Lorsque vous commencez à cuire votre oiseau, placez-le côté poitrine vers le bas dans la casserole. Laissez-le comme ça pendant la première heure de cuisson. Cela lui permet de se badigeonner pendant cette période de temps. Une fois que vous le retournez, les marques disparaissent.
8) Utilisez un thermomètre à viande
Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que votre oiseau est bien cuit. Le couper pour vérifier la cuisson permettra à l'humidité de s'échapper, utilisez donc le thermomètre. La température idéale est de 170 F. Placez-la dans la partie la plus épaisse de la cuisse et assurez-vous que le thermomètre n'est pas assis contre un os.
9) Laissez reposer
Une fois votre dinde cuite, laissez-la reposer à l'abri de la chaleur pendant environ 20 minutes pendant que vous préparez la sauce et finissez vos plats d'accompagnement.Cela permet à l'humidité de retourner aux extrémités de l'oiseau, car le processus de cuisson fait que le jus épouse le centre de la dinde. Si vous craignez de perdre de la chaleur, recouvrez-le de papier d'aluminium.
La cuisson de la dinde ne semble effrayante. Une fois que vous aurez essayé ces conseils, votre oiseau fera parler de la ville et les gens vous prieront de vous accueillir à nouveau l’année prochaine. Voici une dinde moelleuse et savoureuse!
