La vérité sur l'option du déjeuner commune que la plupart des gens pensent être bonne pour eux, mais en réalité a beaucoup d'inconvénients… Lisez la suite et découvrez pourquoi les viandes froides «maigres» ne sont pas aussi saines que vous le pensez!
Vous pouvez penser à la qualité de la charcuterie comme étant sur un spectre: des morceaux entiers / frais de viande cuite de bonne qualité seraient d'un côté (par exemple un rôti de porc entier par exemple, qui est ensuite tranché), tandis que les types de bologne très transformés les viandes seraient de l'autre.
La plupart des charcuteries courantes que les gens achètent dans les épiceries fines ou dans les supermarchés - même celles qui semblent être de bonne qualité parce qu'elles sont annoncées comme «naturelles», «faibles en gras» et «saines pour le cœur» - se situent généralement quelque part dans le Parce que presque toutes les viandes froides sont au moins modérément transformées, voici pourquoi elles ne sont probablement pas aussi saines que vous vous attendez.
Comment sont faites les coupes à froid?
Des charges, des conservateurs et des nitrates sont souvent ajoutés pour réduire les coûts, prolonger la fraîcheur, empêcher la croissance des bactéries et donner à la viande un aspect / une odeur / un goût plus appétissants.
Souvent, le processus commence par retirer l'excédent de viande des os des animaux et le hacher ensemble (c'est vrai, vos viandes froides de dinde peuvent en fait provenir de plus de 10 dindes différentes).
Une fois broyés, ils sont émulsifiés en une pâte molle ressemblant à un gâteau où des saveurs, des additifs, des couleurs et des liants sont ajoutés afin qu'ils puissent être transformés en moule (vous savez, ces blocs de viande carrés que vous voyez assis derrière la charcuterie compteurs).
Certaines viandes froides sont encore pires que cela (pensez aux types gluants qui viennent dans des sacs sous vide et durent en quelque sorte pendant des mois dans votre réfrigérateur). Les viandes froides de mauvaise qualité passent par un processus comme celui mentionné ci-dessus, mais sont poussées plus loin en étant traitées ultérieurement.
Ils sont mélangés en une pâte, aspirés pour éliminer l'excès d'air et protéger de la croissance bactérienne, émulsifiés, combinés avec des conservateurs / sucres pour commencer un processus de fermentation, enfermés dans un moule, puis prédécoupés pour être vendus dans les supermarchés à des gens comme vous . Ça a l'air bon.
La charcuterie peut généralement contenir jusqu'à 25 types différents d'additifs chimiques. En voici quelques exemples:
Sirop de maïs Issugar utilisé comme agent aromatisant et édulcorant dans les produits de viande / volaille. Un apport élevé est lié à l'obésité, au diabète et aux maladies cardiaques.
Gélatine est un épaississant dérivé de la peau, des tendons, des ligaments ou des os du bétail.
Bromelin est une enzyme qui adoucit les tissus de viande / volaille. Il est utilisé comme attendrisseur à viande.
Amidon alimentaire modifié est de l'amidon qui a été modifié chimiquement pour améliorer ses propriétés épaississantes. Une exposition élevée est liée à des éruptions cutanées, des nausées, des migraines, des irrégularités cardiaques (de manière similaire à MSG ci-dessous).
Glutamate monosodique (MSG) est un exhausteur de goût qui, selon de nombreux experts, crée une certaine dépendance et provoque des effets secondaires comme des maux de tête, des battements cardiaques rapides, des douleurs thoraciques, des nausées et une faiblesse.
Nitrite de sodium Il bloque la croissance de certaines bactéries et prévient la détérioration. Les nitrites donnent aux viandes salées leur couleur et leur saveur caractéristiques, vous aurez donc du mal à trouver des entreprises qui ne les utilisent pas. Une exposition élevée aux nitrates est liée à une augmentation des risques de cancer. Les femmes enceintes sont priées de rester à l'écart des nitrates (et de la charcuterie) tous ensemble.
Émulsifiant empêche la séparation pour assurer la cohérence. Des exemples de ces types d'additifs comprennent la lécithine et les mono- et di-glycérides.
Alors, que dois-je faire à ce sujet?
Voici quelques conseils à garder à l'esprit si vous souhaitez continuer à manger de la charcuterie:
Achetez plutôt de la viande fraîche en tranches
Trouvez un endroit qui fait cuire des morceaux entiers de viande de qualité (poitrines ou cuisses de poulet de bonne qualité par exemple), et utilisez des tranches de cela sur des sandwichs à la place. Cela vous aidera à éviter des niveaux élevés de sodium ajouté (seulement 4 tranches d'une charcuterie typique représentent environ 1152 mg de sodium, ce qui représente un peu moins de la moitié de votre quantité quotidienne recommandée, et les gens utilisent généralement beaucoup plus que cela). Cela vous aidera également à éviter les additifs / produits chimiques / conservateurs mentionnés ci-dessus, ainsi que le sucre et les glucides ajoutés qui sont utilisés pour donner de la saveur et de la texture à une viande par ailleurs de très mauvaise qualité et donc de mauvais goût.
Recherchez toujours les options organiques et naturelles
Recherchez les étiquettes indiquant que votre viande est biologique, nourrie aux végétariens / nourrie à l'herbe, sans hormones de croissance et sans antibiotiques - c'est important. Les marques qui étiquettent leurs produits comme «naturels» sont généralement un meilleur pari car elles ont tendance à utiliser moins de conservateurs et de charges; cependant, «naturel» peut vraiment signifier n'importe quoi et n'est pas un terme réglementé par l'USDA. D'après ce que je peux dire, la ligne «Natural» de Boars Head semble être une option décente (relativement parlant) car elle laisse de côté beaucoup de charges et d'additifs courants. cependant, «Naturel» ne signifie pas biologique.
Même si une étiquette d'ingrédient ne répertorie que quelques éléments - par exemple, «dinde, sel, sucre» - et se dit naturelle, vous ne connaissez toujours pas la qualité de la dinde utilisée. Il est très fréquent que les grandes marques utilisent de la viande provenant de fermes industrielles (grandes exploitations industrielles qui élèvent un grand nombre d'animaux pour l'alimentation).
Aux États-Unis, plus de 99% des animaux de ferme sont maintenant élevés dans des fermes industrielles, qui se concentrent sur le profit et l'efficacité au détriment de la qualité, de la propreté, du bien-être des animaux et de l'éthique. C'est ainsi que les gros fournisseurs de viande et les entreprises de charcuterie réduisent leurs coûts.
Les fermes industrielles donnent presque toujours aux animaux des antibiotiques et des hormones afin de les faire grandir plus rapidement et de ne pas mourir de maladies en cours de route. La seule façon de vous éviter de consommer de la viande animale comme celle-ci qui contient des antibiotiques et des hormones est d'acheter des coupes de viande certifiées biologiques.
Penser en dehors de la boîte froide
Essayez plutôt d'autres types de sandwichs, peut-être même des options végétariennes. C'est toujours un pari plus sûr d'apporter votre propre déjeuner chaque fois que possible, mais si vous ne voulez vraiment pas le faire, vous pouvez trouver des options au-delà de la charcuterie dans presque toutes les épiceries fines. Pensez à essayer certains de ces sandwichs, qui contiennent des ingrédients qui sont finalement beaucoup plus transparents que la charcuterie:
