Faire de la cuisine indienne traditionnelle à la maison ne doit pas être un mystère. Avec quelques conseils simples, vous pouvez devenir un chef de la cuisine indienne.
Quand je grandissais, nous n'avions pas de restaurant indien dans le quartier. Cela a changé au cours de la dernière décennie, mais ce n'est qu'à ma première année de collège que j'ai visité pour la première fois un restaurant indien avec des amis. J'ai été instantanément accroché. Du lassi à la mangue crémeuse et du samosa qui ont commencé le repas, au galub jamun sucré et sirupeux à la fin, j'ai adoré chaque partie de celui-ci et j'en voulais plus.
J'ai fait mes premiers pas en cuisinant des plats indiens à la maison il y a environ huit ans. Mon mari et moi étions encore étudiants à l'époque, au début de notre relation. Nous étions tous les deux végétariens à l'époque, et j'avais apprécié la cuisine maison de sa mère à plusieurs reprises. J'adorais cuisiner et je savais qu'il était temps de se diversifier, de commencer à fabriquer la nourriture que je savais que mon mari aimait tant dans ma propre cuisine.
Les expériences chole
La source:En y repensant maintenant, le trou que j'ai commencé à faire à la maison était loin d'être spectaculaire. Je ne me souviens même pas où j'ai trouvé la recette, probablement sur un blog ou un magazine en ligne, mais j'ai toujours (et j'utilise fréquemment) le morceau de papier maintenant taché et légèrement en lambeaux sur lequel je l'ai écrit.
La recette tient une place d'honneur dans la boîte de recettes que je garde dans ma cuisine, une collection spéciale d'articles fréquemment utilisés ainsi que des spécialités de vacances une fois par an que je sors pour des occasions spéciales. Mon arrière-grand-mère, ma grand-mère et l'écriture de ma mère se trouvent dans cette boîte, à côté de la mienne.
Il y a aussi des recettes produites commercialement, de Fleischmann’s et Toll House et Trader Joe’s. Quelles que soient leurs origines d'origine, ce sont des produits de base bien-aimés.
Je suis sûr que j'ai choisi cette recette chole parce que ça sonnait comme si elle devait être juste. À ce stade précoce de ma relation avec mon mari, je n'avais pas encore passé beaucoup de temps dans la cuisine avec ma belle-mère. Je ne savais pas vraiment si sa recette de chole incluait des bâtons de cannelle et des feuilles de laurier ou pas, mais je savais qu'elle cuisinait les siennes dans un Crock Pot.
Je n'avais pas moi-même de mijoteuse, alors j'avais prévu de faire cuire la mienne sur la cuisinière. La recette que j'ai choisie a fait appel aux épices susmentionnées, ainsi qu'aux tomates et aux pois chiches en conserve. Bien que de nombreux cuisiniers à domicile indiens, y compris les parents de mon mari, préfèrent faire leur chole en utilisant des pois chiches secs, je préfère toujours la variété en conserve.
Test de goût de Thanksgiving
J'ai d'abord servi l'une de mes premières tentatives de fraude à la famille de mon mari lorsque nous avons organisé le dîner de Thanksgiving nous-mêmes pour la première fois. Nos parents et nos frères et sœurs étaient là, mon colocataire Rafael et moi avons bu trop de vin blanc, et à un moment j'ai fini par pleurer brièvement. Il y a des photos de moi avec la dinde, agitant un grand couteau de cuisine (menaçant? Gentiment? Probablement les deux).
Ma belle-mère prétend qu'elle a presque abandonné son végétarisme ce jour-là, parce que la dinde sentait simplement bon. Le fait que personne n'ait parlé de ce jour-là et que je ne sois conscient que de moi avec le recul, c'est que le chole que j'ai servi n'était pas terrible.
Les morceaux d'ail étaient trop gros, des morceaux de tomates étaient toujours visibles dans toute la sauce, la couleur générale du plat était trop claire et tout dans le plat était juste un peu trop ferme. La recette que j'ai utilisée disait de tout faire cuire ensemble pendant environ 20 minutes, c'est donc ce que j'ai fait. Maintenant je sais mieux.
Mon frère a adoré, mais ces premières tentatives de refroidissement n'étaient tout simplement pas assez cuites. Voici un conseil pour les cuisiniers du monde entier: prenez des notes sur vos recettes. Avez-vous ajouté quelque chose de plus ou modifié un peu le temps de cuisson? Si cette approche particulière s’avérait être la version parfaite, vous saurez exactement quoi faire la prochaine fois.
Le chole parfait
La source:Au fil des années, j'ai enfin compris comment faire le chole parfait. Ce que je considère être parfait en ce moment, au moins. J'utilise toujours cette recette originale, en estimant grossièrement les mesures sur les épices maintenant que je sais ce que je préfère, mais j'en ajoute une tonne de garam masala, je laisse de côté le dernier soupçon de citron et je fais cuire la merde.
La clé, j'ai découvert, pour un délicieux chole est une cuisson longue et lente. Je le savais vraiment depuis le début (c'est-à-dire ma conscience du fait que mes beaux-parents utilisaient une mijoteuse!), Mais il a fallu beaucoup d'essais et d'erreurs de ma part pour vraiment comprendre cela.
Ramification
La source:Depuis cette première tentative de chole, mon répertoire de cuisine indienne s'est élargi. Cela a commencé avec un grand repas de famille avec des amis dans mon appartement d'été à l'université, qui comprenait ma première tentative d'aloo gobi, faite avec un mélange d'épices prémélangé qui faisait gagner du temps dans une petite enveloppe que j'avais achetée à l'épicerie en bas de la rue. Ce n'était pas mal! Mais ça aurait pu être mieux.
Depuis lors, j'ai construit mon armoire à épices indienne. Parfois, je moud même des épices entières ou je fais mes propres mélanges spéciaux. J’ai également acquis plusieurs livres de cuisine indiens et j’ai eu la chance de découvrir mon guide virtuel de la cuisine maison indienne, Manjula. Son site Web comprend des recettes et des vidéos pédagogiques, et vous la considérerez comme votre tante en un rien de temps.
Ses recettes m'ont inspiré et ses vidéos m'ont beaucoup appris sur la technique.
Le temps du pain
Après avoir vu Manjula et ma belle-mère faire leurs propres pains indiens à la maison un nombre incalculable de fois, j'ai finalement eu le courage de l'essayer moi-même. Je savais que cela pourrait prendre des années avant de pouvoir produire des roti parfaitement ronds, et je savais également que je n'avais pas l'un des petits rouleaux à pâtisserie qui sont un aliment de base de la plupart des cuisines indiennes.
Malgré cela, j'ai continué et utilisé ce que j'avais. Je me suis très bien débrouillé avec le grand rouleau à pâtisserie en bois que j'ai toujours utilisé pour dérouler les quiches et les croûtes à tarte. Un plus petit serait certainement plus pratique à utiliser, mais il fait le travail. Même les recettes et les techniques traditionnelles peuvent être adaptées à votre cuisine personnelle.
Je n'ai toujours pas essayé le naan, mais mon mari et moi aimons faire des parathas. Parfois, ils sont simples ou faits avec de la farine de blé entier; parfois ils sont farcis de chou-fleur ou de pommes de terre épicées.
Les batturas sont mon préféré absolu, et j'ai été heureux de pouvoir faire du chole battura pour le plus grand plaisir de mon beau-père lors de sa visite l'an dernier. Mon premier essai n'était pas parfait, mais nous avons tous convenu qu'ils étaient savoureux. Oui, ils sont graisseux aussi, mais c'est tellement amusant à regarder alors qu'ils gonflent en ballons croustillants et feuilletés, flottant dans un pot d'huile chaude.
Essayer le poulet
La source:J'ai fait exactement deux tentatives pour cuisiner de la volaille à l'indienne, et je ne pense pas que l'une ou l'autre se soit particulièrement bien déroulée. La première était une recette de pilons de poulet masala que j'ai trouvée en ligne. Les ingrédients ont été répertoriés dans des mesures métriques; j'ai d'abord dû les convertir pour pouvoir mesurer les épices en cuillères à café et cuillères à soupe. Ce n'était pas trop difficile, mais il y avait plus de problèmes.
La recette n'a pas été écrite ou testée par un cuisinier professionnel, elle me semblait juste bonne. Le fait est qu'au moment où j'ai fini de le faire, il ne semblait pas que quiconque aurait même pu tester la recette dans sa propre cuisine. Le mélange d'épices que j'ai fait était probablement suffisant pour enrober près de dix fois plus de poulet que moi.
Déterminé à ne pas modifier la recette la première fois que je l'ai essayée (et en ignorant mes bons instincts de cuisine), je l'ai enduit, puis raclé la plupart du temps une fois que le plat a finalement atteint la table du dîner.
Voici un autre conseil: l'expérimentation en cuisine en vaut la peine et vous aidera à grandir en tant que cuisinier, mais parfois il y aura des échecs, ou du moins des résultats moins que parfaits. Continuez à cuisiner! Et apprenez à faire confiance à votre instinct!
Livraison de plats indiens maison?
Mon deuxième exemple de cuisine de volaille à la maison à la mode indienne était en fait une recette testée par des professionnels, et les ingrédients ont été mesurés exactement. Mon mari et moi avons reçu un cadeau de livraison Blue Plate d'un ami, ce qui signifie que trois repas par semaine ont été choisis pour nous.
Une boîte est arrivée dans le courrier remplie de tous les ingrédients nécessaires, plus une lettre décrivant le menu et les instructions pour préparer les plats surprise. Cela comprenait tout ce dont nous avions besoin, à l'exception des éléments essentiels: l'huile, le sel et le poivre.
Nous devions également avoir des articles de cuisine plus évidents (comme des casseroles et des poêles, un plat de cuisson, une spatule, un couteau, un éplucheur à légumes et une passoire) et certains peut-être moins évidents (comme une râpe à fromage ou un zeste d'agrumes, tous deux que nous avions mais qu’un chef débutant ne pourrait pas).
Cuisiner de cette façon était très amusant et mon mari et moi avons pu utiliser quelques techniques et ingrédients que nous n'avions jamais essayés auparavant. Mais je pensais que le ragoût de poulet Mulligatawny que nous avions préparé cette semaine était décevant. D'une part, je n'aime pas particulièrement les graines de fenugrec. Ils sont un élément clé de la cuisine indienne dans certaines régions, mais je trouve qu'ils ont une texture incroyablement amère et dure.
Je pense que cela en dit long sur les traditions - il est normal de les faire siennes, de les adapter à vos goûts, votre budget et vos envies. Et si je laisse le fenugrec hors de ma cuisine, non? J'ai également détesté cette recette car elle était faite avec les cuisses de poulet, et je préfère le goût et la sensation en bouche des autres parties du poulet. Ce n'était tout simplement pas le plat pour moi.
Apprentissage tout au long de la vie
La source:Alors que je deviens plus confiant dans ma capacité à épicer correctement les aliments indiens et à dérouler une pâte à pain moyenne, mon désir d'en apprendre davantage sur la cuisine indienne continue de croître. Ma belle-mère m'a toujours dit que les desserts et les samoussas devaient être laissés aux professionnels, mais j'ai hâte de les essayer par moi-même. Je sais à quel point ces recettes peuvent prendre énormément de temps, mais je pense que je suis prêt à relever le défi.
Le gâteau au lait est le seul vrai dessert indien que je peux dire que j'ai vraiment compris jusqu'à présent. C’est l’un des favoris de mon mari pour l’enfance, et il faut environ un gallon de lait pour faire un grand plateau plein de morsures sucrées et légèrement croustillantes de bonté.
Ils sont les meilleurs parfumés à la cardamome, avec juste une pincée de pistaches hachées sur le dessus. Délicieux, mais j'aimerais avoir plus d'une recette de dessert indien dans ma manche. On dirait qu'il est temps de faire ma deuxième tentative de barfi, ou peut-être quelque chose de nouveau.
Maison vs restaurant
La source:Une chose que j’ai également apprise au fil des ans, c’est que la cuisine traditionnelle indienne n’est pas la même chose que la nourriture de restaurant. C'est le cas pour la plupart des cuisines des restaurants: les chefs aiment impressionner leurs clients avec de grandes portions et des plats préparés avec beaucoup de beurre et de crème. Je ne sais pas pour vous, mais je ne pouvais tout simplement pas gérer le coma alimentaire provoqué par un bon buffet indien de façon régulière.
Les aliments faits maison peuvent inclure une bonne dose de produits laitiers riches en matières grasses de temps en temps, mais chaque plat n'a pas à être préparé de cette façon pour être satisfaisant. Ma belle-mère aime parfois échanger le paneur dans une recette de tofu (quand elle peut s'en tirer! Ma belle-sœur vous dira qu'elle n'est pas fan.) Et j'ai joué avec l'idée de faire un paratha à base d'avocat.
La cuisine familiale offre généralement le plus de possibilités de manger des repas sains, car vous pouvez contrôler exactement quels ingrédients entrent dans vos aliments et ce qui reste. Les plats qui sont souvent riches en sel et en matières grasses lorsque vous les commandez au restaurant peuvent être préparés de manière plus saine à la maison.
J'adore la cuisine indienne surtout pour son accent sur les légumes frais et de saison. Bien sûr, je vais jeter des pois surgelés dans mon mattar aloo en hiver, mais les petits pois frais et les pommes de terre nouvelles sont délicieux au printemps.
Le dîner de demain est terminé
La source:Une autre partie de la fabrication de plats indiens traditionnels à la maison que j'aime particulièrement est les restes. Pour une raison quelconque, la plupart de mes recettes indiennes font d'énormes quantités de nourriture, donc c'est comme Thanksgiving dans les restes de terre à chaque fois. Rien ne vaut les subzi mélangés à des œufs brouillés pour un brunch décontracté du dimanche.
Avoir beaucoup de restes permet également de gagner du temps dans la cuisine. J'aime cuisiner quelques plats une fois par semaine et réutiliser les restes pour plusieurs repas. Le dal, le chole et les ragoûts se congèlent bien et les pains peuvent être préparés en vrac et réchauffés selon vos besoins. Ma belle-mère aime même préparer ses oignons et autres légumes à l'avance, alors ils sont prêts à se lancer dans un dîner rapide à tout moment.
Que vous soyez un cuisinier débutant ou un expert chevronné, un Indien ou un amateur de cuisine né aux États-Unis, je pense qu'il y a de la place pour en savoir plus sur la cuisine indienne traditionnelle dans tous les cas. Alors retroussez vos manches et cuisinez!
Si on me demandait de décomposer les éléments essentiels de la cuisine indienne, je dirais qu’il s’agit de deux choses fondamentales: la technique et les épices. Remplissez votre garde-manger avec les éléments de base, comme le cumin, le gingembre, l'ail, le garam masala, la coriandre et le curcuma, et vous ferez des lentilles et des pommes de terre avec une touche indienne traditionnelle en un rien de temps!
Quel est votre plat indien préféré? Partagez avec moi dans les commentaires!
