Après avoir travaillé dans un restaurant pendant six mois en tant que membre de l'équipe de façade, j'ai appris une ou deux choses sur le service alimentaire et j'aimerais les partager avec vous.
Vous avez entendu l'essentiel: ne commandez pas de poisson un lundi; si les toilettes sont en désordre, reconsidérez votre choix; et n'arrivez pas à manger dix minutes avant la fermeture de la cuisine ou en groupe de six sans réservation. Cependant, ces conseils «d'initiés des restaurants» sont déjà si courants que vous pouvez les considérer comme des connaissances générales.
Comme de nombreux écrivains en herbe, j'ai eu ma part d'emplois dans l'industrie alimentaire, y compris dans un restaurant, un endroit primé où les fonctions de sommelier, de barista, de serveuse, d'hôte et parfois de chef de charcuterie ont été mélangées à la pêche. tous les titres de personnel de façade.
Une demi-année de quarts de travail fractionnés, des heures de déjeuner mouvementées et des services de dîner qui se sont poursuivis jusqu'aux petites heures du matin m'ont laissé un respect renouvelé pour le commerce et aussi, avec quelques conseils pour d'autres amoureux de la restauration.
1. Le client a peut-être raison, mais il n'a pas le contrôle
photoEn tant que restaurant, vous pourriez penser que vous contrôlez la situation. Après tout, vous appelez les serveurs, vous commandez la nourriture et vous demandez la facture, mais détrompez-vous: à part cette chorégraphie, la manière dont le personnel vous guide à travers les spéciaux ou suggère qu'un certain vin n'est que le début de leur règle subtile et contrôle.
Un bon front de l'équipe de la maison pourra amener un client à déplacer des tables, faire plaisir à un couple plus âgé avec de petites conversations pendant la préparation de sa table et maintenir une atmosphère agréable même au milieu du chaos.
2. Nous apprécions qu'on nous demande notre avis
Si vous êtes dans un endroit agréable, il y a de fortes chances que le personnel soit dans la nourriture et ait eu la chance de goûter certains ou tous les plats du menu. En demandant à votre serveuse quel est son plat préféré, vous ne l'empêchez pas seulement de bavarder (qui, après avoir couru de haut en bas avec des plats chauds, se sentira comme une mini pause pour elle), mais vous lui faites savoir que vous apprécie son opinion.
Un bon personnel n'aime vraiment pas être traité comme des machines qui sont juste là pour livrer des articles, alors osez aller au-delà de «s'il vous plaît» et de «merci» (il va sans dire que c'est le strict minimum de civilité).
3. Nous jugeons durement les clients en fonction de leurs choix alimentaires
photoVous adorez votre café au lait maigre, décaféiné et très chaud avec un shot de noisette, n'est-ce pas? Si tel est le cas, je peux vous l'assurer, le barista leva les yeux vers vous alors qu'il était sur la machine.
Nous sommes entourés de bonne nourriture toute la journée et nous détestons voir un steak de qualité supérieure car il est détruit pour votre demande bien faite. Nous détestons également voir une assiette de salade renvoyée avec toutes ces graines de superaliments chères intactes au fond.
4. Notre vie sociale change
Un verre le vendredi soir? Oublie. Brunch du dimanche, discothèque du samedi, déjeuner avec un ami en semaine…. Celles-ci seront toutes remplacées par des verres de vin à 2h00 du matin avec le personnel, les bières du dimanche après-midi et les étranges rendez-vous du mardi en milieu d'après-midi avec tous vos amis du secteur alimentaire.
Si votre meilleure amie a un travail de bureau, vous feriez mieux de bien regarder son visage la prochaine fois que vous la verrez, car cela n'arrivera pas souvent. Bien que ce mode de vie chaotique puisse ne pas être bien assorti à une hypothèque et à une clôture blanche, vous vous souviendrez de ces «dégustations de vin» ivres après la fermeture comme certaines des nuits les plus drôles de votre vie.
5. Parfois, l'aide du client aggrave les choses
photoNous obtenons que vous soyez poli et empilez tous les plats les uns sur les autres afin que nous puissions tous les ramasser en une seule fois, mais vos bonnes intentions signifient que maintenant ils sont tous sales en haut et en bas, et notre pauvre lave-vaisselle (la personne, pas l'appareil) prendra deux fois plus de temps pour les nettoyer.
Ne vous méprenez pas: nous apprécions vraiment que vous essayiez, mais veuillez ne pas empiler les verres, ne laissez pas le menu sur une pile de menus (vous pouvez mélanger les menus du déjeuner et du dîner, puis nous faire entrer dans problèmes le soir); en gros, ne déplacez pas nos affaires. Si vous êtes gentil et ne vous gênez pas lorsque nous faisons notre travail, c'est la meilleure aide que vous puissiez offrir, bien que vous puissiez nous aider à atteindre les plats à une longue table ou dans un coin gênant.
6. Soyez intelligent en devenant un habitué
Vous n'avez pas besoin d'être une célébrité ou un blogueur célèbre pour bénéficier d'un traitement VIP si vous devenez un habitué d'un endroit. Vous n'avez pas non plus besoin de vous présenter et de dépenser beaucoup chaque semaine pour en devenir un (bien que ce soit la manière classique).
Allez à des moments où il n'y a pas trop de monde (mercredi midi, par exemple), réservez à l'avance et asseyez-vous toujours dans la même zone si possible. Tous ces éléments sont des moyens dont le personnel se souviendra.
Une fois que vous serez reconnu comme un habitué, nous ferons le maximum pour vous. À l'endroit où je travaillais, nous avons même laissé une ou deux tables vides les jours de grande affluence au cas où l'un de nos invités réguliers se présenterait pour le déjeuner, ce qu'ils faisaient toujours. Enfin et surtout, la meilleure façon de vous procurer un billet express pour le cœur du personnel de maison est de laisser de bons conseils.
7. L'équipe de restauration est extrêmement diversifiée et intéressante
photoCe n'est pas tout le travail et courir avec des plats chauds fumants.Lorsque vous mélangez une équipe d'artistes en difficulté, de voyageurs du monde, d'étudiants et d'autres personnes intéressantes, les conversations sont parmi les meilleures que vous aurez. Et cela va de pair avec une note pour les clients: ne patronnez pas votre serveur et ne supposez pas qu'ils sont des travailleurs sans instruction qui sont là à cause de mauvais choix de vie. Non seulement cela fait mal, mais cela garantira que personne ne veut aller à votre table.
Garder ces conseils et informations privilégiées à l'esprit est sûr de garantir que vous obtiendrez non seulement un excellent service à chaque fois, mais que tout le monde en sera également plus heureux!
