Comment faire des cornichons et des légumes marinés en toute simplicité (2024)

Vous êtes-vous déjà demandé qui avait le temps de faire des cornichons et des légumes marinés? Cela semble toujours prendre beaucoup de temps, mais ce n'est pas le cas - avec ces raccourcis simples et sûrs.

J'adore les cornichons. Mon père met le blâme sur les pieds de ma mère car elle a apparemment envie de cornichons et de crème glacée lorsqu'elle est enceinte de moi et ils restent deux de mes aliments préférés dans le monde.

Il y a toujours des cornichons et, plus récemment, des légumes marinés dans la maison pour accompagner tout, des salades et des steaks aux hamburgers et aux sandwichs. J'adore aller aux marchés fermiers et ramasser des produits marinés des fermes locales à utiliser à notre table.

J'ai souvent pensé que ce serait très cool d'essayer de faire le mien, mais cela ressemblait toujours à beaucoup de travail en utilisant la conserverie et vous deviez vous soucier de problèmes de sécurité comme la contamination. Je n'avais tout simplement pas l'impression d'avoir assez de temps et de connaissances pour essayer de faire mes propres cornichons.

Dans un de ces moments nostalgiques où j'avais envie de betteraves marinées de ma grand-mère, j'ai commencé à chercher en ligne des recettes en pensant que je réserverais assez de temps et ferais un lot. Ma grand-mère est décédée quand j'avais dix ans et c'était il y a plus de trois décennies, alors cela devrait vous dire à quel point ces betteraves étaient bonnes.

Ma propre mère déteste cuisiner, donc elle n'a pas du tout aidé. Puis je suis tombé sur un moyen facile de faire des betteraves marinées. Il n'a pas fallu une conserverie ou des heures de transpiration sur des pots chauds. Bien que je sois certain que ce n'est pas ainsi que ma grand-mère a fait la sienne, c'était absolument parfait pour moi.

Les bases de la confection de cornichons ou de tout autre légume mariné sont les pots, la saumure ou le liquide de décapage, les légumes et les épices et les arômes que vous ajoutez pour leur donner plus de goût ou de saveur.

Comme faire frotter votre propre barbecue, c'est une méthode qui laisse transparaître votre créativité et votre goût.

1. Stérilisation et pots

Vous avez besoin de pots Mason avec des couvercles scellables et vous devrez les stériliser. Les pots en conserve sont destinés à résister à la chaleur et ont des couvercles sous vide. Vous pouvez utiliser d'autres types de pots, mais assurez-vous qu'ils sont sûrs et résistants à la chaleur pour éviter les accidents.

Il existe plusieurs façons de stériliser les pots. Vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau chaude ou les laver seuls dans votre lave-vaisselle. Vous pouvez également les faire cuire sur un plateau dans votre four à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Manipulez-les toujours avec soin pour éviter de vous brûler. Si vous ajoutez des liquides chauds, ils peuvent toujours être chauds, mais si votre saumure est froide, vous devez d'abord laisser refroidir vos bocaux.

2. Légumes

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Les cornichons sont traditionnellement des concombres, mais pratiquement tous les légumes peuvent être marinés. Certains font mieux s'ils sont étuvés en premier, mais la plupart fonctionneront bien s'il s'agit d'une saumure correctement assaisonnée. Vous pouvez couper vos légumes dans la forme et la taille de votre choix.

Les petits oignons perlés et les champignons peuvent être laissés entiers, tout comme les haricots. En cas de doute, les fines tranches ont tendance à bien fonctionner. Faites toujours bouillir les légumes comme les poivrons, les betteraves, les carottes, les haricots verts et le chou-fleur.

Les concombres, les tomates, les navets, les tomatilles et les asperges sont généralement bien sans bouillir. Pour faire bouillir vos légumes, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant environ deux minutes (cinq minutes pour les betteraves), puis retirez-les de l'eau et immergez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.

Puis égouttez l'eau et vos légumes sont prêts à être mis en conserve. Répartissez-les dans vos pots, en laissant environ un demi-pouce de la lèvre du pot libre.

3. Choisissez vos assaisonnements

Vous pouvez mélanger et assortir vos choix ici. Les épices et herbes populaires comprennent l'aneth, les feuilles de laurier, le cumin, l'ail, le gingembre, les piments forts comme les piments jalapeños, l'origan et le céleri. N'oubliez pas que les choses épicées comme les piments deviennent plus chaudes plus longtemps que les articles sont dans le pot non consommés.

C'est très bien si vous aimez votre nourriture avec une morsure sérieuse, mais peut être dissuasif si vous avez l'intention de faire un cadeau de votre produit. Pour votre premier lot, gardez le piquant au minimum. Vous pouvez toujours l'augmenter sur la route.

Pour les épices séchées, ½ cuillère à café est généralement suffisante par pot. Versez-le sur les légumes dans le pot. Pour l'ail, utilisez ½ pour une gousse entière et coupez-la en fines tranches avant de l'ajouter au pot. Pour les herbes fraîches de deux à quatre brins, c'est bien, selon le goût fort de l'herbe.

4. Préparez votre saumure

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Les saumures peuvent être sucrées ou vinaigrées. La plupart des types d'eau conviennent, mais si votre eau est très dure, il vaut mieux utiliser de l'eau achetée plutôt que de l'eau du robinet. Vous pouvez expérimenter différents types de vinaigre, mais assurez-vous qu'il contient au moins 5% d'acide acétique.

Les recettes de saumure suivantes proviennent de Bien manger et font environ 6 tasses chacune. Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution du sel et des sucres. Laissez-le bouillir pendant environ 2 minutes, puis retirez-le du feu.

Pour une saumure vinaigrée:

3 tasses de vinaigre de cidre blanc ou distillé
3 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
2 To plus 2 cuillères à café de sel de mer, sel de conserve ou de marinade

Pour une saumure douce:

3 tasses de vinaigre de cidre blanc ou distillé
3 tasses d'eau
1 ½ tasse de sucre
1 To plus 1 cuillère à café de sel de mer, de conserve ou de marinade

Versez la saumure sur les légumes et les assaisonnements, en laissant ½ pouce d'espace entre le bord du pot et le dessus du liquide. Mettez les couvercles sur vos bocaux et réfrigérez.

5. Réfrigération et stockage

Parce que ceux-ci n'ont pas été mis en conserve de manière traditionnelle, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Laissez-les reposer non ouverts pendant au moins une semaine pour laisser les saveurs s'installer. Ensuite, creusez.

Ils sont bons pendant environ un mois et font un excellent cadeau pour les voisins ou un cadeau d'hôtesse pour une fête. Assurez-vous simplement que les instructions de réfrigération et la date à laquelle elles doivent être consommées sont clairement étiquetées. Prendre plaisir!

Photo de couverture: cookingrut.blogspot.com