Chaque vrai amateur de café a son café préféré, mais savez-vous comment préparer vous-même la tasse de café parfaite? Lisez la suite pour apprendre notre méthode secrète!
La tendance du café hipster, ou tendance du café de spécialité si vous le souhaitez, a balayé l'Amérique comme une tempête au cours des dernières années. Même Trader Joe’s propose une variété de différents mélanges et torréfactions de spécialité, alors comment choisir les meilleurs grains et préparer la tasse de café la plus parfaite? Après tout, vous voulez impressionner votre date hipster, n'est-ce pas?
Le bon rôti
Vous torréfiez le grain de café pour faire ressortir sa saveur. Le type de rôti que vous souhaitez dépend de vos papilles gustatives et de la quantité de caféine que vous souhaitez.
Les torréfactions légères sont souvent préférées pour les variétés de café plus douces. En raison du temps de torréfaction plus court, l'huile ne traversera pas la surface des grains. Ils sont généralement très acides, bien qu'il y ait des exceptions (je sais parce que j'utilise une exception pour mon entreprise…). Les rôtis légers sont ceux qui contiennent le plus de caféine et sont souvent appelés Light City, Half City et Cinnamon.
Les rôtis moyens sont des mélanges populaires pour le petit-déjeuner (et également appelés mélanges urbains et américains) et sont légèrement plus foncés que les rôtis légers. Cependant, il n'y a toujours pas d'huile à la surface.
Les rôtis foncés moyens sont souvent appelés Full City et c'est à ce moment que l'huile commence à percer la surface des grains et qu'ils ont une couleur plus foncée et plus riche. Les rôtis foncés moyens ont un goût aigre-doux après le goût.
Les rôtis foncés sont, comme leur nom l'indique, de couleur foncée (parfois presque brûlée) et très huileux. Ces mélanges sont plus amers, mais moins acides. Bien sûr, certains torréfacteurs spécialisés ont réussi à réduire l'amertume des rôtis foncés, tout comme ils ont réussi à réduire l'acide dans les rôtis plus légers (encore une fois, je le sais grâce au fournisseur pour mon entreprise au Cap ...).
Les rôtis noirs sont souvent utilisés pour l'espresso et sont ceux proposés en Europe, d'où leur nom continental, européen, viennois, italien, français, Nouvelle-Orléans (je suppose que les Français les y ont amenés) et élevé.
Les bons haricots
Il n'y a qu'une seule chose à savoir en ce qui concerne les haricots: l'arabica est la variété supérieure. De là, c'est une question de goût. Il y a tellement de variétés cultivées dans tant de régions différentes et vous devez trouver ce qui vous convient.
Certains cafés célèbres pour leur goût incluent le Blue Mountain (Jamaïque), le café Kona (Hawaï) et le café Tunki (Pérou). Kopi Luwak est également célèbre et le café le plus cher du marché, mais cela n'a rien à voir avec le goût supérieur (bien que certains le prétendent), mais plutôt que les civettes mangent les grains puis les font caca, sans les détruire, et ces grains sont nettoyés et utilisés pour le café.
Comme il y a très peu de ce café disponible, il se révèle très cher et il y a beaucoup de faux Kopi Luwak sur le marché.
La fraîcheur
Pour préparer du café, pour bien infuser du café, vous devez le moudre vous-même afin qu'il soit 100% frais. Le café moulu commence à devenir vicié dans les 20 minutes suivant la mouture, sauf s'il est emballé sous vide, ce qui n'est pas le cas après l'ouverture de l'emballage. Oh, et les haricots fraîchement torréfiés sont également préférés! Bien que les grains torréfiés durent plus longtemps que les grains moulus.
Si vous ne trouvez pas de haricots fraîchement torréfiés ou si vous n’avez pas de moulin, Trader Joe’s propose des mélanges intéressants et vous pouvez les moudre dans la boutique. Si la mémoire ne me manque pas, je pense qu’ils ont également des moulins à café chez Whole Foods, mais pas partout. Il existe de nombreux cafés spécialisés où ils moudront les grains pour vous et où vous pourrez acheter exactement la quantité dont vous avez besoin.
Stockage - un endroit frais et sombre. Pas le réfrigérateur, ni le congélateur car cela provoque de la condensation lorsque vous le rentrez et sortez.
L'équipement
Vous avez besoin d'une balance pour vous assurer d'obtenir la bonne quantité de café et de quelque chose pour mesurer l'eau, ainsi qu'un thermomètre pour l'eau. Quant à l'eau, vous aurez besoin d'eau distillée ou de source. La qualité de l'eau affecte grandement le café, vous devrez donc jouer avec l'eau que vous utilisez.
Bien sûr, si vous ne vous souciez pas beaucoup de la précision, vous vous en sortirez avec quelque chose pour mesurer le café moulu avec (une cuillère) et vous pourrez vous passer d'un thermomètre.
La procédure
La façon de faire un expresso est différente de l'utilisation d'une machine à café (café filtre, utilisé pour les americanos et les cafés au laits), un chemex (à défaut, faites comme nous le faisions toujours dans le bateau quand j'étais enfant: éclatez un entonnoir dans un thermos, mettez un filtre à café et du café, puis versez de l'eau bouillante dessus), ou un piston / presse française.
Comme j'utilise personnellement une presse française et que j'aime plutôt la chose car elle est bon marché, facile à utiliser et même possible à utiliser pendant les coupures de courant (si vous pouvez toujours chauffer l'eau), je vais vous expliquer comment préparer la tasse de café parfaite en utilisant un tel.
Une bonne chose à propos de la presse française est que, contrairement à une machine à café ordinaire, il n'y a aucun risque de surextraction du café (lorsque vous ajoutez constamment de l'eau, cela peut être un problème). La presse française est tout simplement facile à utiliser et donne d'excellents résultats.
Pour une presse française, vous avez besoin d'une mouture grossière.Vous pouvez expérimenter la grosseur, mais en règle générale, vous devez vous assurer qu'elle est suffisamment grossière pour que le café n'échappe pas au filtre à mailles (à l'exception de la poudre fine, également connue sous le nom de «fines», que vous ne pouvez pas éviter). ). S'il a un goût trop faible, essayez de le moudre un peu plus fin et s'il a un goût «haché» un peu plus grossier.
Vous aurez besoin de 60 à 70 grammes de café par litre d'eau. L'eau (filtrée) doit être bouillie puis versée dans la presse. Si vous préparez un rôti foncé ou un mélange de décaféiné, vous devez refroidir le café de 10 à 15 degrés Fahrenheit. Vous pouvez également vouloir le refroidir un peu si vous utilisez une presse française à double paroi car elle retient mieux la chaleur.
Une fois que l'eau a été versée, laissez-la infuser (couvercle fermé) pendant environ 20 à 40 secondes, puis remuez-la. Lorsque le café a coulé à nouveau au fond, après le brassage, vous pouvez mettre le couvercle.
À partir de là, c'est à vous de décider - certaines personnes préfèrent laisser infuser pendant 3-4 minutes, d'autres pendant 6-8 minutes (surtout si les grains sont assez grossièrement moulus).
Après avoir infusé, vous devez plonger… c'est-à-dire pousser le piston vers le bas. Faites-le doucement ou vous vous retrouverez avec une tasse de café amer. Servir directement.
Le café est une question de goût personnel. J'ai rencontré un jour un gars qui pensait que Dunkin Donuts faisait la tasse de café parfaite, parce qu'il y était élevé. Je doute que les gens «au courant» soient d'accord, même si je peux me tromper. Le truc, c'est que ce sont vos papilles gustatives et bien qu'elles se développeront considérablement une fois que vous commencerez à expérimenter avec le café, vous devez toujours trouver ce qui fonctionne pour vous, pas pour tout le monde.
