Fasciné par la cuisine indienne mais vous ne savez pas comment utiliser les différentes épices? Voici un guide pour vous aider à tout savoir sur les épices indiennes!
Né en Malaisie, je suis exposé au curry et au riz épicé depuis que je suis tout-petit. La cuisine malaise, après tout, trouve son origine dans la cuisine indienne.
De nos jours, nous pouvons facilement trouver des paquets d'épices prémélangés pour toutes sortes de plats. Cependant, je pense que c'est amusant d'apprendre à connaître les épices individuelles avant de vous rendre dans votre supermarché asiatique local pour acheter un mélange d'épices korma ou un mélange tandoori, n'est-ce pas? Voici le top 10 des épices indiennes et leurs utilisations.
# 1 Curcuma
C'est l'un de mes favoris, c'est pourquoi j'ai toujours un paquet facilement disponible dans mon placard à épices. Cette épice est extrêmement flexible à utiliser et n'a pas une saveur forte. Parfait pour ceux d'entre vous qui préfèrent un goût plus doux. Il provient de la racine de Curcuma et, en termes de bienfaits pour la santé, il est connu pour être un agent anti-inflammatoire.
J'aime bien en mélanger seulement ½ cuillère à café dans mon riz non cuit (pour deux personnes) avant de le cuire. Il se marie très bien avec la plupart des plats à base de riz.
# 2 Cardamome verte
J'aime appeler cela la minuscule bombe verte parce que lorsque vous mordez dedans, la saveur explose littéralement dans votre bouche.
Ceci est normalement utilisé comme agent aromatisant dans les desserts ou le thé, car il est connu pour aider avec votre système digestif. Donc, si vous aimez votre tasse de chai chaude après un repas copieux, pourquoi ne pas y jeter une ou deux cardamomes vertes pour rehausser sa saveur, tout en la laissant vous aider dans votre digestion?
# 3 Cannelle
Pour tous les amateurs de rouleaux de cannelle, savez-vous à quel point cette épice est largement utilisée dans la cuisine indienne?
Si vous ne le savez pas déjà, les bâtons de cannelle sont fabriqués à partir d'écorce d'arbre roulée puis séchés avant d'être stockés. J'aime ajouter au moins un ou deux bâtons à mes plats au curry. Il est également souvent utilisé dans le Pilaf ou le Briyani. La meilleure façon de faire ressortir la saveur est de la chauffer d'abord avec de l'huile de cuisson dans votre poêle / wok. Une fois que l'huile a absorbé la saveur, la nourriture qui est cuite avec elle absorbera également le goût.
Des études ont prouvé que la cannelle aide à réguler la glycémie. En conséquence, il vous aide à maintenir un niveau d'énergie plus stable. Alors, gardez une bouteille de cannelle moulue à portée de main et fouettez-la pour saupoudrer vos desserts ou vos cappuccinos comme une autre façon de profiter de cette épice polyvalente et saine.
# 4 Graines de cumin
Cette épice est souvent utilisée dans les currys. Il est moulu avec d'autres épices puis utilisé pour mariner la viande avant de l'ajouter à un plat de curry.
Si vous vous sentez aventureux et que vous souhaitez essayer cette épice dans un plat sans curry, essayez d'ajouter des graines de cumin à votre poulet frit. Suivez votre recette de poulet frit habituelle, ajoutez une pincée de cumin à la farine assaisonnée avec laquelle vous panez votre poulet, puis faites-le frire. Je peux vous assurer que ce plat sentira et goûtera tellement mieux.
# 5 Poudre de piment rouge
Tout ce que vous devez faire est d'imaginer du poulet tandoori rouge, ou ce bol de curry rouge chaud à la vapeur, pour savoir que c'est l'ingrédient principal qui produit cette image, et bien sûr la sensation de larmoiement, selon le type de piment utilisé dans la poudre.
Savez-vous que le piment peut aider à contrôler votre taux de cholestérol? Alors n'hésitez pas quand vous êtes tenté par une recette de curry rouge. Empilez la poudre de piment rouge. Vous pouvez vous attendre à un rituel de «nettoyage du corps» en le transpirant tout en avalant la délicieuse soupe au curry.
# 6 graines de carambole
Ceci est une autre épice très forte et est un ingrédient commun en médecine ayurvédique. Côté nourriture, on le trouve normalement dans les cornichons ou le tadka (un plat de dal).
Les Indiens aiment cette épice pour ses vertus médicinales, comme guérir la diarrhée ou simplement pour soulager les maux d'estomac normaux.
# 7 Gingembre
La cuisine indienne utilise normalement le gingembre sous sa forme moulue. Rasam, une soupe du sud de l'Inde, contient généralement du gingembre avec du jus de tamarin et d'autres épices. Une autre utilisation courante est le chai au gingembre. Je trouve cette boisson extrêmement réconfortante quand j'ai un rhume.
Le gingembre frais n'est pas souvent utilisé dans la cuisine indienne, mais vous pouvez le trouver dans les sautés chinois ou les plats à la vapeur.
# 8 Clous de girofle
Savez-vous que les clous de girofle sont des boutons de fleurs desséchés? Ils sont largement utilisés dans la cuisine indienne et sont l'une des principales épices du plat Garam Masala.
Les clous de girofle sont considérés comme des analgésiques naturels et ils aident à tuer les germes. Ainsi, en plus de l'utiliser dans votre cuisine, vous pouvez l'ajouter à votre thé lorsque vous avez mal à la gorge.
# 9 Graines de coriandre
Ces petites graines rondes brun clair, également appelées coriandre, ont une saveur de noisette. Une bonne cuisine indienne nécessite des graines de coriandre fraîchement moulues au lieu de la poudre facilement moulue que vous pouvez obtenir dans les supermarchés. En effet, la saveur s'estompe lorsqu'elle est broyée bien avant de pouvoir l'utiliser.
Les graines de coriandre sont utilisées dans la plupart des plats indiens de dahl. Comme la cannelle, les graines de coriandre aident également à réguler la glycémie et le cholestérol.
# 10 Cardamome noire
Sa saveur audacieuse et sa forme plus large lui ont valu le titre de reine de l'épice. On le trouve également couramment dans la plupart des plats indiens de dahl et de curry. Les Indiens utilisent également l'huile de cardamone pour aromatiser les boissons et les liqueurs - même le parfum peut être aromatisé avec cette épice. Comme la saveur intense prend du temps à s'infiltrer, la cardamome noire, lorsqu'elle est utilisée entière, est bonne pour faire des plats braisés.
Alors voilà: 10 épices indiennes à introduire dans votre cuisine. Passez un moment merveilleux et savoureux à les essayer, mais n'oubliez pas de commencer par de très petites portions.
