L'intolérance au gluten et d'autres maladies liées au gluten sont difficiles à diagnostiquer, laissant la victime sans espoir de se sentir mieux. Apprenez les symptômes de l'intolérance au gluten afin que nous puissions arrêter le cycle de cette terrible maladie auto-immune.
Les troubles auto-immunes sont appelés les tueurs silencieux, et à bien des égards, ils sont aussi effrayants qu'ils le semblent. Ils sont bien connus pour avoir des symptômes très variés, ce qui rend tout à fait possible que presque tout le monde sur terre ait un trouble.
Ce qui est encore plus frustrant, c'est qu'ils sont difficiles à tester… surtout si vous ne savez pas ce que vous cherchez! Beaucoup de gens se rendent au cabinet du médecin parce qu’ils «ne se sentent pas bien» et il faut des années avant d’obtenir enfin des réponses. Dans cet article, nous espérons que vous recevrez suffisamment d'informations pour pouvoir reconnaître les symptômes de l'intolérance au gluten.
Comprendre le gluten
D'accord, tout d'abord, nous devons clarifier ce qu'est le gluten. Il y a une scène dans le film This Is The End, où Seth Rogan et Jay Baruchel sont dans la voiture et Seth dit à Jay qu'il est sur un nettoyage. Jay est perplexe et ils commencent à plaisanter. Ensuite, Seth s’exclame: «Écoute mec, si tu arrêtais de manger du gluten, tu te sentirais beaucoup mieux toute la journée.
Chaque fois que vous vous sentez merdique, c'est à cause du gluten. "À quoi Jay répond:" Ce n'est pas vrai. Qui vous a dit de ne pas manger de gluten? Vous ne savez même pas ce qu'est le gluten. "Ils se demandent pendant un moment si Seth sait vraiment ce que c'est, jusqu'à ce que Seth dise:" Gluten est un terme vague. C'est quelque chose qui est utilisé pour classer les choses qui sont mauvaises. Tu sais? Calories. C’est un gluten. Graisse. C'est un gluten. "
Aussi ridicule que cela semble déjà, après avoir fini de se chamailler sur ce qu'est le gluten, dans la scène suivante, ils mangent tous les deux des hamburgers dans la voiture (qui contiennent probablement du gluten). De toute évidence, nous savons que le gluten n'est pas un terme général vague pour décrire n'importe quelle mauvaise chose, mais c'est un terme général pour décrire le type de protéines que l'on trouve dans les produits à base de blé, de seigle, d'orge et de triticale.
Les trois choses qui contiennent le plus de gluten sont le blé, l'orge et le seigle. La maladie cœliaque (la maladie cœliaque est causée par l'intolérance au gluten) explique où ces substances se trouvent généralement:
Le blé se trouve couramment dans:
- pains
- produits de boulangerie
- soupes
- Pâtes
- céréales
- sauces
- vinaigrettes
- roux
L'orge se trouve couramment dans:
- malt
- colorant alimentaire
- soupes
- vinaigre de malt
- Bière
Le seigle se trouve couramment dans:
- pain de seigle, comme le pumpernickel
- bière de seigle
- céréales
Intolérance au gluten (maladie cœliaque)
Il est très difficile de noter tous les symptômes que vous pouvez ressentir avec une intolérance au gluten. Tout le monde a une expérience différente et éprouve un large éventail de symptômes différents à différents moments.
Les facteurs extérieurs, les changements alimentaires, le stress et d'autres choses peuvent également affecter vos symptômes. On pense qu'il existe plus de 300 symptômes différents de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten, mais voici quelques symptômes typiques des nuls:
Symptômes gastro-intestinaux: Voici quelques-uns des symptômes «classiques» - mais pas les plus courants - de la maladie cœliaque:
- Douleurs abdominales et distension
- Reflux d'acide
- Ballonnements
- Constipation
- La diarrhée
- Gaz et flatulences
- Selles graisseuses, nauséabondes et flottantes
- La nausée
- Vomissement
- Perte ou gain de poids
Symptômes non gastro-intestinaux: Fait intéressant, bien que la sensibilité au gluten et la maladie cœliaque affectent l'intestin, la plupart des symptômes ne sont pas de nature gastro-intestinale. Cette liste partielle comprend seulement certains des plus de 250 symptômes non centrés dans le tube digestif.
- Fatigue et faiblesse (dues à une anémie ferriprive)
- Carences en vitamines et / ou minéraux
- Maux de tête (y compris migraines)
- Douleurs articulaires / osseuses
- Dépression, irritabilité, apathie et troubles de l'humeur
- «Cerveau flou» ou incapacité à se concentrer
- Infertilité
- Cycles menstruels anormaux
- Déficiences et irrégularités de l'émail dentaire
- Saisies
- Maladresse (ataxie)
- Lésions nerveuses (neuropathie périphérique)
- Problèmes respiratoires
- Aphtes (ulcères de l'apthus)
- Allergique au lait
- Eczéma / psoriasis
- Rosacée (un trouble de la peau)
- Acné
- Maladie de Hashimoto, syndrome de Sjögren, lupus érythémateux et autres troubles auto-immunes
- Ostéoporose précoce
- Perte de cheveux (alopécie)
- Ecchymose facilement
- Hypoglycémie (hypoglycémie)
- Crampes musculaires
- Saignements de nez
- Gonflement et inflammation
- Cécité nocturne
Si vous êtes intéressé à voir la liste complète des 300 symptômes, vous pouvez le voir ici!
Si l'intolérance au gluten (maladie cœliaque) n'est pas traitée, les symptômes s'aggraveront et il y aura de très graves problèmes de santé à long terme. Voici une liste de ces problèmes, comme indiqué par la maladie cœliaque:
- Conditions de santé à long terme
- Déficience en fer
- Ostéoporose ou ostéopénie à début précoce
- Infertilité et fausse couche
- Allergique au lait
- Carences en vitamines et minéraux
- Troubles du système nerveux central et périphérique
- Insuffisance pancréatique
- Lymphomes intestinaux et autres cancers gastro-intestinaux (tumeurs malignes)
- Dysfonctionnement de la vésicule biliaire
- Manifestations neurologiques, y compris ataxie, crises d'épilepsie, démence, migraine, neuropathie, myopathie et leucoencéphalopathie multifocale
Test d'intolérance au gluten
Il y a une intolérance au gluten (maladie cœliaque) et une sensibilité au gluten. Ils expliquent tous deux une situation dans laquelle une personne a une mauvaise réaction au gluten, mais l'intolérance au gluten est la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten est une sensibilité au gluten non cœliaque. Beaucoup de gens sont testés parce qu'ils pensent qu'ils sont intolérants au gluten, mais les résultats des tests sont négatifs.
Naturalnews affirme que «les tests sanguins traditionnels d'intolérance au gluten ne recherchent qu'un seul des six polypeptides du blé, la gliadine. Il en existe cinq autres: l'agglutinine de germe de blé, la gltéomorphine, la gltueinine, la prodynorphine et l'oméga gliadine. N'importe lequel ou une combinaison de ces cinq peut provoquer des réactions au blé. »
La meilleure façon de savoir si vous êtes sensible au gluten est de supprimer complètement tout le gluten de votre alimentation pendant quelques semaines, puis de le réintroduire lentement. Si vous vous sentez mieux sans gluten ou que vous vous sentez à nouveau mal une fois que vous l'avez ramené, vous savez que vous avez un problème. La grande chose à ce sujet est que vous connaissez également la meilleure solution - pour débarrasser votre alimentation du gluten pour toujours.
Le gluten est-il mauvais pour tout le monde?
Sydney Lupkin d'ABCnews a parlé à Kristen Kirkpatrick (diététiste professionnelle) des mythes courants sur le gluten. Dans cette interview, Kristen explique que le gluten n'est pas intrinsèquement mauvais.
Et lorsqu'on lui a demandé si cela ferait grossir ceux qui peuvent le tolérer, elle a répondu: «Le gluten ne fait pas grossir. Les calories font grossir peu importe d'où viennent ces calories, qu'elles proviennent du riz brun, qui est sans gluten ou d'un bagel de blé. »Donc, si vous cherchez un coupable pour des problèmes de gestion du poids, le gluten est innocent jusqu'à preuve du contraire.
Nouvellement intolérant
Donc, vous venez de découvrir que vous ne pouvez pas avoir de gluten. Laissez-moi deviner… vous pensez que votre monde entier vient de s'effondrer parce que vous ne pouvez pas manger toutes ces délicieuses choses délicieuses et délicieuses que vous aimiez avant votre nouvelle intolérance? Heureusement pour vous, l'intolérance au gluten n'est pas nouvelle. Il y a des tonnes d'excellentes recettes et blogueurs pour vous guider. Tu n'es pas seul! Et nous sommes là pour vous aider.
Voici quelques-unes de nos recettes préférées sans gluten. Et oui, ces recettes sont aussi bonnes qu'elles en ont l'air!
Recette de muffin au chocolat sans gluten sans gluten de Karina's
Ingrédients:
- 1 tasse de farine de sorgho
- 1/2 tasse de farine de quinoa biologique (ou farine d'avoine GF)
- 1/2 tasse de fécule de pomme de terre (pas de farine de pomme de terre)
- 1/2 tasse de poudre de cacao non sucrée
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 1 cuillère à café de gomme de xanthane
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1 tasse de cassonade biologique légère
- 1/4 tasse d'huile de noix de coco ou d'huile d'olive légère
- 3/4 tasse à 1 tasse de lait de riz - commencez avec moins
- 1 cuillère à soupe de substitut d'oeuf Ener-G Foods fouetté avec 1/4 tasse d'eau tiède jusqu'à mousseux
- 1/4 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre de riz
Instructions:
- Fouetter les ingrédients secs dans un bol. Ajoutez les ingrédients humides. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse - elle sera légèrement collante. S'il grimpe, les batteurs utilisent un mouvement en huit pour mieux contrôler la pâte.Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait de riz à la fois jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, comme une version épaisse de la pâte à gâteau.
- Incorporer:
1/2 tasse de noix de pécan ou de noix de Grenoble hachées (omettez sans noix)
Tasse 1/2 tasse de pépites de chocolat végétalien - Répartir la pâte dans douze moules à muffins garnis. Tournez et lissez les sommets avec un doigt mouillé si vous en avez besoin. Garnir chaque muffin d'une noix de pécan, de noix hachées ou de quelques pépites de chocolat, comme vous préférez.
- Cuire au centre d'un four chaud jusqu'à ce que le dôme soit ferme, mais élastique. Environ 17-20 minutes. Retirer les muffins cuits du moule dès que possible et laisser refroidir sur une grille (cela empêche les fonds de cuire à la vapeur).
Temps de cuisson: 20 min
Rendement: une douzaine de muffins
Recette de soupe détox crémeuse de Karina avec du lait de coco
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco biologique
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1/4 tasse d'oignon doux coupé en dés
- 1 pouce de gingembre frais, pelé et haché
- 3 tasses de brocoli frais, coupe grossière
- 3 tasses de légumes verts à tiges, emballés (épinards, chou frisé)
- De l'eau fraîche, au besoin
- Sel de mer et poivre moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe chacune: persil frais haché, coriandre et menthe
- 1 tasse de lait de coco léger ou plus, au goût
Instructions:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen et incorporez l'ail, l'oignon et le gingembre (cette saison l'huile).
- Ajouter le brocoli et les légumes verts. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les légumes - pas trop. Vous pouvez toujours diluer la soupe plus tard, si vous en avez besoin.
- Porter à ébullition. Couvrir la casserole et réduire le feu à doux mijotage. Cuire jusqu'à ce que le brocoli et les légumes verts soient tendres, peut-être environ 15 minutes.
- Ajouter le persil haché, la coriandre et la menthe. Assaisonner de sel de mer et de poivre frais, au goût.
- Retirer le pot de la chaleur. Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la soupe en purée.
- Remettez la casserole dans la cuisinière et ajoutez le lait de coco. Remuer et chauffer doucement (ne pas faire bouillir la soupe en purée).
Testez le goût et ajustez les assaisonnements.
Servir avec une pincée d'herbes fraîches.
Pour 4 personnes.
La meilleure recette de croûte de pizza sans gluten de Karina
Ingrédients:
- 1 tasse d'amidon de tapioca
- 1 tasse de farine de sorgho
- 1 tasse de fécule de pomme de terre
- 1/2 tasse de farine de riz brun
- 1/2 tasse de farine de millet GF
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à café de gomme de xanthane
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 3 cuillères à soupe de sucre brun clair biologique
- 1 et 1/4 tasse d'eau tiède (entre 110 - 115ºF)
- 1 cuillère à café de sucre brun clair biologique - pour lever la levure
- 1 sachet (1/4 once) de levure sèche active
- 1/4 tasse de bonne huile d'olive 1/4 tasse de blancs d'œufs fermiers biologiques battus (ou substitut d'œuf pour deux œufs)
- 1/4 cuillère à café de vinaigre de riz au goût léger
Instructions:
- Graisser deux moules à pizza de 12 pouces (ou plaques à pâtisserie) et saupoudrer légèrement de farine de maïs ou de farine de riz sans gluten. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble les farines GF et les ingrédients secs.
- Mettez la levure à l'épreuve dans 1 tasse d'eau tiède avec une pincée de sucre.
- Ajouter la levure levée et l'eau aux ingrédients secs. Ajouter l'huile, les œufs et le vinaigre.
- Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et collante. Ajoutez le 1/4 tasse d'eau restant si vous en avez besoin. La pâte à pizza doit être onctueuse et pas trop épaisse - elle n'est pas solide comme la pâte à pain typique. Il frise presque la pâte.
- À l'aide d'une spatule en silicone, divisez la pâte en deux. Versez chaque moitié au centre d'un moule à pizza préparé. À l'aide de mains propres et humides, appuyez légèrement et aplatissez la pâte pour créer une coque de pizza fine et uniforme, avec des bords légèrement surélevés. Vous devrez vous rincer les mains plus d'une fois pour ce faire. Prenez votre temps pour lisser la pâte avec les paumes mouillées. Soyez patient, vous serez récompensé par une belle croûte. Promettre.
- Réglez les coquilles de pizza dans un endroit chaud et confortable pour vous reposer et vous lever un peu - environ 15 minutes.
- Préchauffez le four à 400ºF.
- Lorsque le four est chaud, placez les deux casseroles à pizza côte à côte sur la grille centrale (si votre four est trop petit pour accueillir les deux casseroles sur une seule grille, vous devrez utiliser deux grilles; faites pivoter les casseroles à mi-cuisson. pour éviter de trop cuire sur le panier inférieur).
- Cuire au four pendant dix minutes jusqu'à ce que doré.
- Retirer du four. Préchauffez le gril.
- Badigeonner la coquille de pizza avec de l'huile d'olive extra vierge. Assaisonner de sel marin et d'ail frais.
Saupoudrez d'herbes italiennes. - Garnissez de votre choix de légumes frais et d'herbes (et de sauce, de fromage, de viande cuite, etc.). Arrosez d'huile d'olive extra vierge sur tout le dessus.
- Faire griller brièvement pour faire fondre le fromage, 4-5 minutes. Ne cuisinez pas trop.
Donne deux pizzas de 12 pouces d'épaisseur moyenne ou des rectangles de style plaque à pâtisserie (une croûte plus mince fait une plus grande taille).
Nous espérons que cet article vous a appris tout ce que vous deviez savoir sur les symptômes de l'intolérance au gluten. Si vous ou quelqu'un que vous connaissez souffrez d'intolérance au gluten et souhaitez partager quelques mots de sagesse dans les commentaires, n'hésitez pas à le faire!
N'oubliez pas non plus d'aimer et de partager cet article pour faire connaître la maladie cœliaque et prévenir les erreurs de diagnostic des troubles auto-immunes.
