Vous avez prévu un dîner et vous voulez faire bonne impression. La nourriture était facile à décider, mais quel vin devriez-vous servir avec le dîner?
Associer le vin à la nourriture est quelque chose qui fait que de nombreux hôtes expérimentés se sentent dépassés. Ils savent ce qu'ils aiment, mais quelle est la «bonne» chose pour servir les invités?
Vous avez vu les émissions de cuisine de fantaisie où ils associent chaque cours avec une nouvelle bouteille, mais ce n'est pas vraiment pratique à moins que vous ayez une très grande fête. Vous voulez trouver quelque chose qui conviendra au repas et faire plaisir à vos invités.
Le vin peut être un choix très personnel. Certaines personnes aiment essayer différentes choses, d'autres ne boivent que des blancs, je ne bois que des rouges. Chacun a ses propres préférences et accommodements qui peuvent être difficiles, surtout quand on veut faire bonne impression.
Lorsque j’invite des gens que je ne connais pas très bien, je demande toujours s’ils ont des restrictions alimentaires en raison d’allergies, de sensibilités alimentaires, etc. Je leur demande aussi s’ils ont des préférences pour le vin blanc ou rouge. Je ne suis pas aussi précis que le type de cépage que vous aimez, mais il est important de savoir si quelqu'un ne boit pas une couleur en particulier. En tant qu'invité, je n'ai jamais refusé un verre de vin - ce serait impoli, mais je peux honnêtement dire que je n'aime pas autant le vin blanc et j'en ai essayé beaucoup au fil des ans. Si j'ai le choix, je choisirai toujours le rouge.
Vs blanc rouge
La différence entre les vins blancs et rouges ne se limite pas à la couleur.
Lors de la fabrication du vin blanc, la peau, les graines, les tiges, etc. sont tous retirés avant le traitement. Avec les vins rouges, ils sont laissés en place tout au long du processus de fermentation.
Ce sont ces éléments qui donnent au vin rouge sa couleur et ses tanins. Les vins blancs manquent généralement de tanins bien que certains qui sont vieillis en fûts de chêne, comme certains chardonnays, puissent développer un certain goût de tanin. On pense que les tanins sont responsables des maux de tête que certaines personnes ressentent lorsqu'elles boivent du vin rouge.
Les vins blancs ont tendance à avoir plus d'acidité que les rouges, tandis que les rouges ont des tanins qui donnent au vin ce goût astringent et asséchant que vous trouvez dans certains rouges. La plupart des vins rouges à forte teneur en tanin, comme le Cabernet Sauvignon, sont destinés à vieillir pour assouplir davantage les goûts. Les vins blancs sont rarement vieillis au même degré que les rouges.
Le vin blanc et le vin rouge peuvent être légers, moyens ou lourds. L'acidité du vin blanc a tendance à agir comme un nettoyant pour le palais. Les blancs à haute acidité, comme les chardonnays, se marient à merveille avec les sauces crémeuses parce que le vin coupe et équilibre le crémeux de la sauce.
Les tanins ont tendance à donner des goûts forts et ils peuvent facilement submerger les repas plus délicats. C'est de là qu'est venue l'idée ancienne d'associer le vin blanc à la viande blanche et le vin rouge à la viande rouge. La réalité n'est pas si simple. Vous devez prêter autant d'attention au style de cuisine, aux sauces et aux épices utilisées qu'au type de protéine.
Il n'y a pas de règles strictes et rapides et l'expérimentation est vraiment la clé pour trouver ce que vous aimez le plus. J'ai quelques suggestions en rouge et en blanc ci-dessous pour différentes protéines et différentes sauces.
N'ayez pas peur de sortir des sentiers battus. Il n'y a pas de mauvaise réponse. Pour des raisons de sécurité, j'ai tendance à mettre une bouteille de rouge et une bouteille de blanc pour un dîner au cas où les gens auraient des préférences précises avec des extras de chaque couleur dans la cuisine.
Après tout, quel dîner ne passe pas par au moins deux bouteilles de vin?
Steak
La tradition dit que le vin rouge, mais il ne doit pas être rouge; beaucoup de vins blancs marchent bien aussi avec le steak. Commencez par réfléchir à la façon dont vous avez l'intention de faire cuire votre steak et à la coupe de viande.
Plus il est marbré, plus il convient à une teneur élevée en tanin avec beaucoup de corps. Pour un ribeye grillé, pensez au Cabernet Sauvignon, au Shiraz, au Malbec ou au Petit Sirah. Les coupes plus maigres comme le filet mignon ou le contre-filet ont besoin de moins de tanin mais vous avez toujours besoin de beaucoup de corps pour correspondre au steak.
Pensez à proposer un rouge moins tannique comme le Merlot, le Beaujolais ou le Pinot Noir. Si c'est un steak grillé et que vous avez besoin d'un vin blanc, optez pour un Chardonnay boisé ou un Riesling. Vous voulez un vin blanc corsé. Le steak est lourd et vous avez besoin d'un vin avec beaucoup de corps pour éviter que le vin ne soit submergé par la viande.
poulet
Le poulet dépend beaucoup de la sauce. Une poitrine grillée nature ou une salade avec des morceaux de poulet est très légère. Un blanc délicat est idéal; regardez un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio.
S'il doit être rouge, regardez les rouges plus légers et faciles à manger comme un Barbera, Merlot, Pinot Noir ou Tempranillo. Ces rouges sont d'excellents choix pour les aliments que vous choisiriez normalement un vin blanc pour accompagner. Ils sont légers sur les tanins et ont tendance à bien fonctionner avec la plupart des repas.
Si vous voulez faire rôtir le poulet avec la peau ou servir du poulet frit, vous devez prendre en compte le gras. Recherchez un blanc très acide comme un Sauvignon Blanc.
Fruits de mer et poisson
La plupart des fruits de mer ont tendance à être plus légers et fonctionnent mieux avec un vin blanc. Les fruits de mer ont tendance à avoir une onctuosité naturelle et nous les servons souvent dans des sauces crémeuses comme une fettucine alfredo ou une chaudrée de palourdes. Il est donc naturel de l'appairer avec un chardonnay.
Les sushis et les ceviche sont des cas particuliers. Bien qu'ils ne soient pas fortement en sauce, ils ont tendance à donner un goût très intense.Ils ont besoin d'un blanc corsé comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Bien que si vous avez l'intention de servir des huîtres sur la demi-coquille, faites-vous plaisir et prenez une bonne bouteille de champagne sec. Vos invités penseront qu’ils sont morts et qu’ils sont allés au paradis.
Les choses se compliquent avec le poisson. Avec le poisson, il y a généralement une gamme de poissons blancs délicats comme le tilapia aux poissons roses comme la truite et le saumon au thon poêlé, qui peut aussi bien être une viande rouge.
Plus le poisson est délicat, surtout si vous ne mettez pas de sauce dessus, plus le vin doit être léger. Le thon appartient à un vin corsé et résistera à un grand vin rouge. Le saumon et la truite peuvent aller dans les deux sens.
Sauces et épices
Le type de sauce ou d'épice utilisé dans la cuisson de votre plat peut faire une grande différence en ce qui concerne le vin qui le correspondra le mieux.
Les plats fortement épicés comme les cuisines tex mex, cajun, asiatique et indienne se marient remarquablement bien avec les blancs doux et corsés comme les rieslings, viogniers et gewurtztraminer. Si vous voulez servir un rouge, plus l'épice est lourde, plus le rouge que vous pouvez choisir est gros. Au fond, vous ne vous tromperez pas avec un Zinfandel rouge, Cabernet Sauvignon, Shiraz ou Malbec.
Les sauces crémeuses sont destinées aux chardonnays. Vous pouvez choisir d'autres blancs mais rien ne complique mieux une sauce à la crème qu'un Chardonnay.
Les sauces rouges à base de tomate ont l'acidité de la tomate et elles se portent mieux avec les vins rouges, bien qu'il ne soit pas nécessaire que ce soit un vin rouge lourd. Sans surprise, de nombreux rouges italiens se marient très bien avec les sauces tomates. Si vous voulez un rouge doux, envisagez un Barbera, Carmenere, Sangiovese ou Gamay.
Expérience
Comme je l'ai déjà dit, il n'y a pas de mauvaises réponses et ce qui fonctionne pour une personne peut ne pas être idéal pour la personne à côté d'elle.
Si vous offrez un choix, généralement un rouge et un blanc, et suivez quelques idées de base telles que celles que j'ai décrites ci-dessus, vous ne vous tromperez pas. Si vous êtes toujours stressé à ce sujet, allez dans un magasin de vin et demandez des suggestions. Apportez votre menu avec vous et une idée claire de la fourchette de prix dans laquelle vous souhaitez acheter et ils feront le reste.
C'est plus amusant de l'essayer vous-même. Pensez à tous les grands vins qui n'attendent que vous pour les déguster.
