Après avoir décroché un emploi en tant que confiseur sans gluten, j'ai décidé d'acquérir une expérience de première main sur ce que cela fait de suivre un régime sans gluten. C'est mon expérience.
Je ne suis pas cœliaque ou intolérant au gluten. En fait, je mange plus de glucides que ce que j'aimerais admettre et il n'est pas rare que du gluten apparaisse dans deux ou trois de mes repas quotidiens (un biscuit le matin et un petit sandwich pour le déjeuner?).
Cependant, lorsque j'ai commencé un travail de confiseur sans gluten, j'ai décidé de supprimer tout aliment contenant du gluten de mon alimentation afin de mieux comprendre ce dont vous rêvez, ce que vous évitez et pour voir si je me sentais différent.
J'avais besoin de quelques règles: tous les produits contenant du gluten comme ingrédient étaient interdits; les plats qui avaient un élément contenant du gluten qui pouvait être retiré (comme les croûtons sur une salade César) étaient également non.
Naturellement, les aliments sans gluten sans «sans gluten» sur l'étiquette étaient acceptables, tout comme les produits certifiés sans étiquette. Après 15 jours, je suis parvenu aux conclusions suivantes:
1. Vous vous forcez à réfléchir davantage à ce que vous mangez
Je me suis constamment demandé: «Est-ce que cela contient du gluten?» Avant de saisir quoi que ce soit sur l'étagère. Cela m'a également amené à demander, «entre autres choses, est-ce fait sans produits chimiques nocifs?» Et «est-ce trop riche en matières grasses?».
2. Le gluten est partout
Une fois, pendant le défi, j'ai accidentellement mangé un produit contenant du gluten. Pensant que la crème glacée était un service «sans souci», j'ai creusé pour découvrir qu'elle était aromatisée au cheesecake.
J'ai réalisé que si j'étais gravement intolérant, je me sentirais très mal à ce moment-là, ce qui était une pensée très effrayante que les personnes qui suivent des régimes sans gluten par nécessité doivent constamment faire face. Je ne roulerai plus jamais les yeux sur quiconque sera extrêmement prudent avec ses commandes de nourriture ou posera à un serveur beaucoup de questions apparemment évidentes.
3. La plupart des imitations sans gluten ne sont pas les mêmes
Peu importe leur apparence et leur prix, la majorité des produits de boulangerie faits avec des mélanges sans gluten sont très riches en amidon et denses à mon goût. Ces mélanges ont tendance à utiliser la farine de maïs, le tapioca et la fécule de pomme de terre comme une grande partie de leur contenu.
4. Il vaut mieux chercher des recettes naturellement sans gluten
Au lieu d'essayer de recréer quelque chose que je ne pouvais pas avoir, j'ai décidé de me concentrer sur la recherche de bonnes alternatives. Cela m'a amené à trouver des recettes de pâtisseries du monde entier sans gluten dans leur version originale comme la Tarta de Santiago espagnole, les alfajores argentines, le gâteau au chocolat sans farine, etc.
5. Autres cultures, autres céréales
La plupart des cuisines européennes dépendent tellement du blé qu'il est très difficile (ou coûteux) de faire fonctionner leurs recettes de base sans lui. En Amérique latine, par exemple, le blé perd le protagonisme du maïs ou des pommes de terre, et en Asie, le riz est souvent la principale céréale. Ainsi, les cuisines péruvienne, vénézuélienne, japonaise, mexicaine et bien d'autres étaient une excellente source de délicieux plats et idées.
6. Les farines et le sucre ultra raffinés ne sont pas bons pour vous, peu importe le type
Si vous n'êtes pas allergique au gluten, il n'est pas très judicieux de passer à des amidons et des aliments hautement raffinés avec du sucre et des graisses supplémentaires pour rehausser la saveur. Après quelques jours à relever le défi, je ne me sentais pas aussi bien que tout le monde me l'avait dit; en fait, je me sentais pire, puis je me suis rendu compte que bon nombre des substituts féculents que j'utilisais étaient probablement la cause.
Une fois que je les ai remplacés pour des versions complètes et des glucides plus complexes, j'étais plus rassasié plus longtemps et me sentais plus énergique. Cependant, je pense que cela s'applique également aux produits à base de blé, donc la clé est plus vers la transformation des céréales, plutôt que le type.
7. Beaucoup de gens qui ne consomment pas de gluten sont mal informés
J'ai partagé des recettes et des suggestions de produits avec des amis et des connaissances et j'ai vite compris combien de personnes pensaient qu'un régime sans gluten pouvait les aider à perdre du poids ou à soulager les maux d'estomac.
En réalité, les produits sans gluten ne sont pas particulièrement légers et peuvent être riches en matières grasses et en sucre (pensez à une barre de chocolat au lait, par exemple); en plus de cela, couper le gluten mais toujours boire de l'alcool ou manger des repas fortement épicés ne rendra pas le ventre non intolérant plus agréable.
8. Vous ne pouvez pas baisser votre garde
Un week-end, j'ai bu un verre de vin de trop tout en continuant le challenge. Mes amis, qui étaient aussi un peu éméchés, ont décidé de faire de la nourriture et des pâtes préparées. Ils m'ont servi un plat et j'ai refusé mais non seulement mon appétit avait disparu, ma soif aussi. Si j'étais vraiment allergique à quelque chose, j'aurais peur d'avoir ce verre supplémentaire et risquerais de dire oui à cette jolie bombe au gluten.
9. Le soutien de votre famille est très important
Si vous ne pouvez pas manger de gluten et que vous vivez avec un membre de votre famille qui le peut, leur attitude sera d'une grande aide (ou obstacle) à votre réussite en évitant ce glucide. Le risque de contamination croisée si une personne dans la maison cuisine avec du gluten est élevé, et dans les cas les plus graves, cela peut entraîner des conséquences très néfastes.
Mon mari n'était pas fou de cette expérience sur le gluten, mais il était d'accord pour garder le gluten hors de la maison (il avait toujours des pâtes et du pain au restaurant) et c'était définitivement utile.
C'était un défi intéressant à relever, et dont j'ai beaucoup appris.Bien qu'il y ait définitivement une tendance à suivre des régimes sans gluten même si ce n'est pas essentiel, assurez-vous que vous êtes pleinement informé des risques encourus.
