La citrouille est l'un des meilleurs légumes de l'automne. Il fait non seulement d'excellentes entrées, mais il peut également produire des friandises sublimes.
Comme vous le savez, j'adore la citrouille. Il incarne la chute pour moi et tout ce que j'aime dans la saison. Nous avons examiné d'excellents repas que vous pouvez faire avec de la citrouille et il y a évidemment la tarte à la citrouille toujours populaire dans la catégorie des desserts. Cependant, il y a beaucoup d'autres bonnes friandises que vous pouvez faire avec ce légume et comme c'est un légume, je les déclare au moins semi-saines.
Vous pouvez faire la plupart de ces recettes à tout moment de l'année si vous utilisez de la citrouille en conserve mais, à l'automne, vous pouvez préparer des citrouilles à tarte fraîches pour obtenir votre propre citrouille cuite pour les recettes. Si vous voulez faire votre propre purée, préchauffez votre four à 300 F. Coupez la citrouille en morceaux gérables, en enlevant les graines et la moelle. Placer la citrouille, côté peau vers le bas, dans une grande casserole de cuisson avec environ ¼ de pouce d'eau. Cuire au four pendant une heure ou jusqu'à ce que la chair soit tendre. Retirez-le du four, laissez-le refroidir, retirez la peau et réduisez la chair en purée et vous avez de la purée de citrouille fraîche.
À l'exception de deux recettes, celles que nous examinons aujourd'hui proviennent toutes du blog Brown Eyed Baker. C'est l'un de mes blogs de pâtisserie préférés et je n'ai jamais rien fait ici qui ne soit divinement savoureux.
1. Pain à la citrouille et aux canneberges
la sourceCette recette provient du New American Plate Cookbook: Recipes for a Healthy Weight and a Healthy Life (2005) de l'American Institute for Cancer Research. Il est très humide et savoureux tout en étant un peu sain. Les pains rapides sont un cadeau d'hôtesse idéal pour les vacances.
- ½ tasse chacun: pâte de blé entier (farine molle), farine tout usage non blanchie, graines de lin moulues
- 2/3 tasse de cassonade tassée
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 2 gros œufs
- 1 tasse de purée de citrouille
- ½ tasse de compote de pommes non sucrée
- ¼ tasse chacun: huile de canola, jus de pomme
- ½ c. À thé chacun: cannelle moulue, gingembre moulu
- ¼ c. À thé de muscade moulue
- 1 tasse de canneberges séchées
Préchauffer le four à 350 F. Dans un grand bol, mélanger les farines, les graines de lin, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs ensemble. Mélanger tous les ingrédients restants sauf les canneberges. Bien mélanger. Incorporer les canneberges. Ajouter les ingrédients humides pour sécher et remuer jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Ne pas trop mélanger, car cela entraînerait un pain dur. Verser la pâte dans un moule à pain graissé et cuire au four environ 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes dans le moule, puis retirer du moule pour achever le refroidissement.
2. Muffins à la citrouille et au fromage à la crème avec streusel aux pacanes
Ceux-ci proviennent du blog de cuisson Ezra Pound. Ils sont un peu plus de travail que la plupart des pains rapides mais en valent la peine.
Garniture (Doublez cette quantité si vous aimez vraiment le fromage à la crème.):
- 8 oz de fromage à la crème ramolli
- 1 tasse de sucre à glacer
- 1 cuillère à soupe de vanille
Streusel:
- ½ tasse de farine
- 1/3 tasse de sucre
- ¼ tasse de pacanes finement hachées
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- ½ cuillère à café de cannelle
Pâte de citrouille:
- 2 tasses de farine
- 2 tasses de sucre
- 2 c. À thé de poudre à pâte
- ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 ½ cuillère à soupe d'épices pour tarte à la citrouille 2 cuillères à café de cannelle
- ¼ cuillère à café de muscade
- ½ cuillère à café de sel
- 1 ¼ tasse de purée de citrouille, égouttez l'excédent d'eau
- 3 œufs légèrement battus
- 1/3 tasse d'huile végétale
- ½ cuillère à café de vanille
Préchauffer le four à 350 F. Tapisser 24 moules à muffins de papier ou de parchemin (de préférence). Dans un bol, battre ensemble le fromage à la crème et le sucre pour la garniture. Incorporer la vanille. Former une bûche, envelopper d'une pellicule plastique et congeler pendant environ une heure. Cela empêche le fromage à la crème de fuir partout lors de la cuisson.
Dans un autre plat, mélanger tous les ingrédients du streusel et réserver.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs pour les muffins. Dans un autre bol, mélanger les composants humides. Ajouter humide à sec et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Encore une fois, ne mélangez pas trop. Retirer le mélange de fromage à la crème du congélateur et couper en 24 tranches. Répartissez la moitié de la pâte dans les tasses. Placer une tranche de mélange de fromage à la crème sur chaque tasse de pâte. Garnir du reste de pâte. Saupoudrer chaque tasse de mélange de streusel aux pacanes. Cuire jusqu'à ce que doré, environ 20-25 minutes.
3. Biscuits à la citrouille avec glaçage au beurre brun
la sourcePour les cookies:
- 2¾ tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1¼ cuillères à café de sel casher
- 1½ cuillères à café de cannelle moulue
- 1¼ cuillères à café de gingembre moulu
- ¾ cuillère à café de muscade moulue
- ¾ tasse (6 onces) de beurre non salé, à température ambiante
- 2¼ tasses de sucre brun clair
- 2 œufs, à température ambiante
- 1½ tasse de citrouille en conserve
- ¾ tasse à moitié et demi
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pour le glaçage:
- 4 tasses de sucre en poudre
- 10 cuillères à soupe de beurre non salé
- ¼ tasse plus 1 cuillère à soupe à moitié et demi
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 375 F et tapisser des plaques à biscuits de papier parchemin. Dans un bol de taille moyenne, mélangez les ingrédients secs des biscuits. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et duveteuse (environ 3 minutes). Battez les œufs. Réduisez la vitesse du mélangeur à faible et ajoutez les ingrédients restants. Ajouter graduellement le mélange d'ingrédients secs à humide tout en maintenant le mélangeur à basse température.
Rouler la pâte en boules et placer sur une plaque à pâtisserie en laissant environ un pouce et demi entre les biscuits car ils s'étaleront un peu. Cuire de 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les centres remontent au toucher.Retirer et laisser refroidir sur le moule pendant 5 minutes avant de le déposer sur une grille de refroidissement.
Pour le glaçage: Placer le sucre glace en poudre dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite poêle à feu doux, faire fondre le beurre. Faites-le cuire, tourbillonnant autour de la casserole de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit de couleur brun doré et sent légèrement noisette. Regardez-le attentivement car vous ne voulez pas qu'il brûle réellement. Une fois le beurre atteint, versez-le dans le sucre glace. Ajouter le reste des ingrédients et remuer jusqu'à consistance lisse. Glacez vos cookies et profitez-en!
Photo de couverture: www.lifetasteslikefood.com
