Chaque fois que quelqu'un mentionne de la nourriture mexicaine, les premières choses qui vous viennent à l'esprit sont les piments forts et les sauces chaudes. Vous en avez peut-être entendu parler, vous avez peut-être essayé d'en fabriquer vous-même. Je vous présente mon préféré.
La taupe ou sauce mexicaine la plus célèbre est la taupe Poblano. Cependant, je ne vais pas vous en parler dans cet article. Je vais vous parler d'une sauce piquante mexicaine très spéciale - celle qui prend beaucoup de temps, et parfois même plus de 30 ingrédients à préparer. Il est connu sous le nom de Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Black Sauce.
L'histoire des taupes au Mexique est très longue et très intéressante.
Il y a trois États au Mexique qui prétendent être le lieu de naissance de la taupe - Puebla, Oaxaca et Tlaxcala. La légende de Puebla dit que les premiers grains de beauté sont apparus au début de la période coloniale. On raconte qu'un archevêque devait visiter une alliance à Puebla. Les religieuses ont paniqué parce qu'elles étaient très pauvres et ne savaient pas quoi préparer pour un visiteur aussi important. Ainsi, ils ont rassemblé toutes les herbes et épices sur lesquelles ils pouvaient mettre la main, des piments, du pain rassis et du chocolat, et ont tué la vieille dinde qu'ils avaient. Ils ont préparé de la viande de dinde avec la toute première taupe et l'archevêque a adoré.
À ce jour, les grains de beauté sont principalement servis avec de la viande de dinde, en particulier pour des occasions spéciales. Ils accompagnent également parfaitement le poulet ou le porc, et il en existe une grande variété, en particulier à Oaxaca. L'État d'Oaxaca est appelé «l'État des sept taupes». Ils sont célèbres pour leurs taupes nègre, taupe colorado, taupe amarillo, taupe verte, taupe chichilo, taupe coloradito et mancha manteles (nappe de table). Mole negro est le sujet de cet article.
Le taupe noir n'est pas quelque chose que vous pouvez faire en 20 minutes.
Si vous n'avez pas le temps de bien faire les choses, ne commencez même pas en premier lieu. Cette recette de sauce piquante mexicaine particulière vous prendra jusqu'à 2,5 heures et 30 ingrédients. La fabrication de la taupe noire est un processus spécial qui nécessite de l'engagement et de l'amour. Mais croyez-moi, une fois que vous aurez l'occasion de l'essayer, vous verrez que tout l'effort en valait la peine.
Voici ce dont vous avez besoin pour faire de votre taupe nègre:
- 8 piments mulato
- 8 piments pasilla
- 4 piments chilhuacle
- 4 cuillères à soupe de saindoux
- 4 tranches de pain, coupées en morceaux
- ¼ de tasse d'amandes
- ¼ de tasse de raisins secs
- ¼ de tasse de graines de citrouille
- ¼ de tasse de pacanes
- ¼ de tasse d'arachides avec la peau
- ¼ de tasse de graines de sésame
- 4 feuilles d'avocat
- ½ cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café de marjolaine séchée
- ½ cuillère à café d'origan séché
- 2 bâtons de cannelle
- ½ cuillère à café d'anis
- 3 clous de girofle entiers
- ½ cuillère à café de cumin
- 3 grains de poivre noir entiers
- 2 plantains, coupés en tranches
- 1 tomate rôtie
- 3 tomates grillées
- 3 gousses d'ail rôties
- 1 oignon moyen, rôti
- 4 tasses de bouillon de poulet
- pincée de sucre
- ½ tasse de chocolat noir
- sel
La préparation commence par le grillage des piments. Vous pouvez soit les couper en deux, retirer les graines puis les faire griller, soit les faire griller entières et conserver les graines, selon la température à laquelle vous voulez que votre taupe noir soit. Faites tremper les piments grillés dans de l'eau chaude et laissez-les 15-20 minutes. Mettez-les ensemble avec l'eau dans un robot culinaire et mélangez.
Faites chauffer le saindoux dans une poêle et faites revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les amandes et faire frire les raisins secs. Faire frire les graines de citrouille, les pacanes, les arachides, les graines de sésame, le thym, la marjolaine, l'origan, la cannelle, l'anis, les clous de girofle, le cumin, les grains de poivre et les plantains, tous séparément, pendant 2-3 minutes chacun. Enfin, faites frire les cubes de pain dans le reste du saindoux.
Tomates grillées, tomates, oignons et ail. Attention à ne pas les brûler. Ajouter le mélange de tomates, les épices, les noix, le pain et le bouillon de poulet dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Prenez le reste du saindoux de la poêle dans laquelle vous avez frit les noix et les épices, et versez-le dans une casserole plus profonde.
Verser la sauce et cuire 45 minutes à feu moyen. Ajoutez la pâte de chili que vous avez préparée et laissez cuire encore une heure. Lorsque vous avez presque terminé, ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. À la fin, ajoutez du sel au goût et ajoutez une pincée de sucre.
Essayez cette recette. Je sais que cela semble difficile, et je ne vais pas vous mentir - cela prend du temps et des efforts. Mais les résultats que vous obtiendrez vous balayeront des pieds. C'est la meilleure sauce piquante mexicaine que j'aie jamais goûtée. Essayez!
