Affectueusement appelée NOOCH, la levure nutritionnelle envahit le monde culinaire à base de plantes, mais est-elle à la hauteur de tout le battage médiatique? En bref: absolument! Voici pourquoi.
Si vous ne la connaissez pas déjà, laissez-moi vous aider à vous familiariser avec la levure nutritionnelle afin de pouvoir cuisiner avec cet ingrédient révolutionnaire.
Qu'Est-ce que c'est?
Le mot levure évoque des images assez peu appétissantes, mais ne tenez pas compte de vos premières impressions car nous ne parlons pas de ce type de levure. La levure nutritionnelle est un type de levure cultivée sur la mélasse de betterave ou la canne à sucre et communément appelée NOOCH. Il est désactivé, ce qui signifie qu'il est différent de la levure utilisée pour faire du pain ou de la bière.
À quoi cela ressemble-t-il?
Disponible sous forme de flocons ou de poudre, la levure nutritionnelle se trouve généralement dans le rayon des aliments naturels. Il est de couleur jaune ou or et ne doit pas être confondu avec la levure de bière ou de boulangerie.
Ca a quel goût?
La levure nutritionnelle a un profil de saveur de fromage, de noix - certains pourraient même dire charnu - qui la fait voler des étagères et dans les cuisines à base de plantes partout.
Pourquoi est-ce tellement populaire?
NOOCH est vénéré par beaucoup en raison de sa saveur, mais aussi parce qu'il est végétalien, sans produits laitiers, sans gluten et sans huile.
Quelle est sa valeur nutritive?
C’est une source considérable de protéines complètes, ce qui signifie que tous les acides aminés essentiels sont présents ainsi que les fibres. Deux cuillères à soupe de levure nutritionnelle fournissent 4 grammes de protéines et 3 grammes de fibres. Notez que les données nutritionnelles varient selon les différentes marques.
La levure nutritionnelle est également une source de vitamines B, dont la B12. Les végétaliens ne devraient pas compter uniquement sur la levure nutritionnelle pour leurs besoins en B12, car ce B12 n'est pas absorbé ainsi que d'autres sources. Il convient de noter que les marques de levure nutritionnelle «fortifiées» fourniront plus de traces de vitamines et de minéraux que les variétés non fortifiées.
Comment utilisez-vous la levure nutritionnelle?
C’est la beauté de NOOCH: il est agréablement facile à incorporer dans des recettes ou à utiliser tout seul. Découvrez ces moyens faciles et gratuits de commencer à profiter de la levure nutritionnelle dès aujourd'hui!
1. Popcorn au fromage
photoC'est l'une de mes façons préférées d'utiliser la levure nutritionnelle - et probablement la plus simple. C'est un exemple de la façon dont vous pouvez utiliser NOOCH seul sans recette réelle.
Mélangez simplement du maïs soufflé à l'air avec de la noix de coco ou de l'huile d'olive extra vierge, quelques cuillères à soupe de NOOCH et quelques pincées de poudre de piment et de sel marin. Cela en fait une collation délicieuse et saine pour une soirée cinéma.
Alternativement, et c'est ainsi que je le fais, utilisez un pulvérisateur Misto pour vaporiser du pop-corn avec du vinaigre de cidre de pomme et mélanger avec une cuillère à soupe de levure nutritionnelle, du sel et du poivre de l'Himalaya fraîchement concassé. Le cidre de pomme garde les choses sans huile et donne au NOOCH quelque chose à quoi se tenir.
2. Parmesan aux noix
photoMarquez mes mots: cette recette va changer votre vie! Le fromage parmesan aux noix est révolutionnaire, améliorant de nombreuses recettes à base de plantes. J'ajoute ce fromage aux noix aux pâtes, pizzas, tartinades aux haricots et soupes. Il a le goût de la vraie chose et vous tromperez les convives lorsque vous leur direz que ce n'est pas vraiment du parmesan.
Je garde en permanence un pot de parmesan aux noix dans mon réfrigérateur. Cette recette ne prend que 5 minutes, mais le facteur époustouflant qu'elle ajoute au repas le plus simple n'est rien de moins qu'une baisse de la mâchoire. Tout ce dont vous avez besoin est un robot culinaire.
Fromage parmesan aux amandes
Donne: 1¼ tasse
- 1 tasse d'amandes crues ou de noix de cajou
- ¼ tasse de flocons de levure nutritionnels
- 2 ts de Thym (séché)
- 1 ts d'origan (séché)
- 1 ts de sel de mer
Dans un robot culinaire, mélanger les noix, les flocons de levure nutritionnelle, les herbes et le sel. Traitez jusqu'à ce que tout soit bien combiné et qu'une texture fine soit obtenue. Utilisez-le comme vous le feriez pour du parmesan ordinaire.
3. Purée de pommes de terre au chou-fleur et au fromage
photoLa purée de pommes de terre au fromage est une chose du passé pour de nombreux végétaliens et gens sans produits laitiers. Cependant, la levure nutritionnelle peut ressusciter cet aliment réconfortant sans utiliser aucun produit animal ou laitier. Cette version de la purée de pommes de terre est même une étape plus saine que la version traditionnelle, car nous mélangeons du chou-fleur. Il s'agit de «taters 2.0 en purée».
Purée de pommes de terre au chou-fleur et au fromage
Donne: 4 portions
- 4 tasses de pommes de terre grelots (coupées en deux)
- 4 tasses de fleurons de chou-fleur
- ¼ tasse de lait d'amande ou de soja non sucré
- 2 levures nutritionnelles TS
- 1 cs d'ail en poudre
- 1 ts de sel de l'Himalaya
- Coupez les pommes de terre et le chou-fleur à peu près de la même taille. Selon la taille de vos bébés pommes de terre, vous pourrez peut-être les laisser entières. Je suggère de laisser les peaux pour les nutriments supplémentaires cachés dans la peau et pour la texture.
- Ajouter les pommes de terre et le chou-fleur dans une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition.
- Une fois bouilli, réduire à ébullition et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur et les pommes de terre soient tendres - le moment dépendra de la taille de vos pommes de terre. Vous devriez pouvoir percer facilement la pomme de terre et le chou-fleur avec une fourchette.
- Lorsque les pommes de terre et le chou-fleur sont cuits, retirez-les du feu et égouttez-les dans une passoire.
- Remettez le mélange dans la casserole, ajoutez le lait, la levure nutritionnelle, la poudre d'ail et le sel et écrasez le tout ensemble.Ajouter plus de lait d'amande si désiré.
Bien sûr, ce ne sont que quelques-unes des façons dont la levure nutritionnelle peut être utilisée. Quelle est votre façon préférée d'utiliser la levure nutritionnelle? Nous aimerions que vous partagiez vos idées avec les autres lecteurs ci-dessous.
